食话实说 | 蜜蜂吃不完的蜂蜜会变质吗?

本文转自:央视网
食话实说 | 蜜蜂吃不完的蜂蜜会变质吗?
文章图片
央视网消息:人类采集食用蜂蜜已经有数千年的历史了 , 你是否想过一个问题:如果不去采集蜜蜂产出的蜂蜜 , 它们会变质吗?
据了解 , 考古学家就在格鲁吉亚的贵族墓穴里发现了距今5000多年的蜂蜜 , 埃及的法老墓里也有3000多年前用来储藏蜂蜜的陶罐 。 神奇的是 , 这些罐子里的蜂蜜居然还没有变质 。
其实 , 在日常生活中 , 蜂蜜确实可以保存数年之久 。 为什么蜂蜜会有这么长的保质期?脱水、酸性环境、多种抗菌成分 , 有了这三道防线 , 蜂蜜也就有了如此长的保质期 , 而且不用施加任何人为影响 , 纯天然成熟蜂蜜都有这样的抗菌活性及贮存能力 。
食话实说 | 蜜蜂吃不完的蜂蜜会变质吗?
文章图片
正是因为蜂蜜的这些良好特性 , 蜂蜜还被用作药物使用 。 比如蜂蜜绷带 , 类似于创可贴 , 既能杀菌 , 也能保持伤口干燥 , 防止进一步感染发炎 。 此外 , 因为蜂蜜富含糖分和抗菌物质 , 它还是药品生产中很好的甜味剂、粘合剂和抗氧化剂 。
食话实说 | 蜜蜂吃不完的蜂蜜会变质吗?
文章图片
当然 , 蜂蜜也不是完美的食物 , 质量不高、保存不好的蜂蜜同样会变质 。 近日 , 国家市场监督管理总局公布新修订的《蜂产品生产许可审查细则(2022版)》 , 从源头规范了蜂产品产业发展 。
我们平日里储存蜂蜜 , 最好使用玻璃罐、陶瓷之类的容器 , 金属制品容易与蜂蜜产生氧化作用 , 析出的金属离子会使蜂蜜变色、营养降低 。 此外 , 最好在低温避光处密封保存 , 温度保持在5℃—10℃之间 , 湿度不要超过75% , 若是无法严格把控 , 放在冰箱中储存是个不错的选择 。 千万记住 , 瓶口要盖严 , 可以用保鲜膜覆盖在瓶口 , 这样可以阻挡部分空气与细菌的进入 。
食话实说 | 蜜蜂吃不完的蜂蜜会变质吗?
文章图片
当然 , 即使是完全成熟、纯净、经过良好保存的蜂蜜 , 也不意味着杀死了所有微生物 。
比如 , 嗜渗酵母和耐高糖酵母就能在蜂蜜的高渗透压环境中生存 , 如果再遇到适宜的温度和水分环境 , 它会大量繁殖 , 分解发酵有机物 , 这也是为什么保存不好的蜂蜜会发酸冒泡的原因 。
还有一些细菌比如肉毒杆菌 , 会以孢子的形态存在 。 这些孢子只要不生长繁殖 , 就对人体无害 , 成人会自然排泄出去 。 要注意的是 , 一岁以下的婴儿并不具备这一能力 , 所以不要给婴儿喂食蜂蜜 。
食话实说 | 蜜蜂吃不完的蜂蜜会变质吗?】除了这些种酵母菌以及孢子状态的细菌以外 , 绝大部分的细菌都难以在蜂蜜中存活 。 因此 , 生活中只要多加注意 , 就可以将蜂蜜安全保存多年了 。