【夏天,辣椒酱这样做才好吃,比老干妈酱下饭】夏天 , 辣椒酱这样做才好吃 , 比老干妈酱下饭 , 比腌辣椒更香辣美味 。 辣椒酱是我们平时最常吃的一种酱料 , 尤其是年轻人总是喜欢吃刺激性味道的食物 , 越是辛辣的食物 , 他们就会吃着越过瘾 , 所以辣椒酱对于年轻人来说 , 简直就是必不可少的一种调味品 , 无论炒菜蒸饭 , 还是吃馒头 , 都喜欢配着辣椒酱一起吃 。
辣椒酱可以分为油制和水制两种 , 油制辣椒酱主要是由芝麻油和辣椒制成 , 颜色鲜红艳丽 , 上面漂浮着一层芝麻油 , 利于长时间存放;而水制是用水和辣椒制成 , 颜色鲜红 , 但缺点是存放时间不如油制辣椒酱长 , 在农村 , 不少地方都有传统做法 , 而且人人都会做 。
小时候 , 奶奶用传统方法做的辣椒酱 , 那可是一绝 , 不仅存放的时间长 , 而且随着存放时间越长 , 香味反而越醇 , 至今让我想起都流口水 , 这个用了30年的辣椒酱制作方法 , 今天就分享给大家 。
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准备食材:
黄豆、辣椒、凉水、生姜、熟花生、菜籽油、香叶、桂皮、八角、花椒、香葱、盐、白糖、甜面酱、花生、熟芝麻
具体做法:
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1.先把黄豆(6两)提前泡上12个小时 。
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2.现在把洗净的辣椒(5斤)晾干 。
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3.泡好的黄豆凉水下锅煮熟 。
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4.生姜(1斤)打成末 。
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5.然后把晾干的辣椒去掉蒂放到料理机里打成碎片 。
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6.黄豆煮熟后控干水分捞出备用 。
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7.熟花生用刀去皮碾碎 。
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8.现在我们在锅里倒入2斤菜籽油烧热 , 下入香叶、桂皮、八角、花椒、香葱 , 炸香后捞出来 。
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9.再慢慢地把姜末倒进去 , 炸香之后把辣椒也加进去 , 开中火把水分炒干后下入黄豆 , 继续炒到油变得清亮后再下盐(6两)、白糖(2两)、甜面酱(4两)、花生(6两)、熟芝麻(3两) , 炒匀就可以出锅了 。
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10.这样一道香辣美味的黄豆辣椒酱就做好了 , 喜欢的朋友可以自己在家试试 。
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