食醋由于酿制原料和工艺条件不同 ， 风味各异 ， 没有统一的分类方法 。 若按制醋工艺流程来分 ， 可分为酿造醋和人工合成醋 。 酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成） 。 米醋根据加工方法的不同 ， 可再分为熏醋、香醋、麸醋等 。 人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精） 。 醋以酿造醋为佳 ， 其中又以米醋为佳 。

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【凉拌黄瓜放白醋还是陈醋，很多人搞错了，难怪黄瓜酸“掉牙”】凉拌黄瓜一定要放醋 ， 不然黄瓜就会不酸 ， 就像生吃黄瓜一样 ， 没有什么味道 。 不过放醋也是有讲究的 ， 放白醋和陈醋的口感就完全不同 ， 因为这两者口感上就要很大的差别 ， 白醋比较酸 ， 酸味比较醇正 ， 而陈醋就比较香 ， 味道偏酸甜 ， 所以凉拌黄瓜放白醋还是陈醋 ， 是有很大的区别的 ， 很多人搞错了 ， 难怪黄瓜酸“掉牙” 。
今天我给打击带来一道凉拌黄瓜 ， 希望大家喜欢 ， 好了话不多说上菜谱

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原料：黄瓜一根、蒜、辣椒油
调料：盐、味、生抽、陈醋、香油、糖第一步：蒜去皮在案板上拍碎然后剁成蒜末
第二步：黄瓜在案板上用刀身拍开 ， 然后顺着头部用斜刀法片成块放进盆里备用（这个菜一定是拍的最好吃 ， 用刀切出来的吃着就没有拍出来的口感好）

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第三步：盆里加入蒜末、盐、味、少许糖、生抽、陈醋拌匀后淋辣椒油、香油装盘即可 。

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陈醋的颜色比较适合凉菜 。

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