全蛋奶油海绵蛋糕的做法

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鸡蛋磕入大盆中，加入全部的砂糖。这次用的鸡蛋个头比较小，所以用了5个，如果鸡蛋个头大，用4个就可以了提示：鸡蛋要提前拿出来回温，太凉会影响打发
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隔50度的温水加热，边加热边搅拌至白砂糖融化，蛋液温度达到38度左右，停止加热
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用电动打蛋器中速打发至起大泡
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【全蛋奶油海绵蛋糕的做法】转高速继续打发至颜色变白、体积膨大、均匀细腻，提起来能写个“8”字，过几秒钟才消失，就是打发到位了
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食盐加入面粉中拌匀
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分三次将低筋面粉筛入蛋糊中，每加一次，翻拌均匀再加下一次，拌到均匀细腻无颗粒即可
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最后加入淡奶油和香草精翻拌均匀，蛋糕糊就完成了
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将蛋糕糊倒入8寸活底圆模中，在案子上震几下，震出大气泡
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烤箱预热10分钟， 170度，上下火，将蛋糕送入中下层，烤50分钟
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烤到25分钟左右，蛋糕表面已经上色较深了，此时要在上面盖一层锡纸，防止烤糊，继续烤25分钟即可
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烤好后，倒扣冷却
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脱模全蛋奶油海绵蛋糕的成品图

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全蛋奶油海绵蛋糕的烹饪技巧
技巧tips
1、全蛋打发到位是关键；2、翻拌面粉动作要迅速，但不能画圈；3、炉温不能太低，因为面粉含量大，容易消泡，必须加快定型速度，不能像戚风那样，慢慢烤。