全蛋奶油海绵蛋糕的做法 _健康小知识

文章图片
鸡蛋磕入大盆中，加入全部的砂糖。这次用的鸡蛋个头比较小，所以用了5个，如果鸡蛋个头大，用4个就可以了提示：鸡蛋要提前拿出来回温，太凉会影响打发
步骤step
2

文章图片
隔50度的温水加热，边加热边搅拌至白砂糖融化，蛋液温度达到38度左右，停止加热
步骤step
3

文章图片
用电动打蛋器中速打发至起大泡
步骤step
4

文章图片
【全蛋奶油海绵蛋糕的做法】转高速继续打发至颜色变白、体积膨大、均匀细腻，提起来能写个“8”字，过几秒钟才消失，就是打发到位了
步骤step
5

文章图片
食盐加入面粉中拌匀
步骤step
6

文章图片
分三次将低筋面粉筛入蛋糊中，每加一次，翻拌均匀再加下一次，拌到均匀细腻无颗粒即可
步骤step
7

文章图片
最后加入淡奶油和香草精翻拌均匀，蛋糕糊就完成了
步骤step
8

文章图片
将蛋糕糊倒入8寸活底圆模中，在案子上震几下，震出大气泡
步骤step
9

文章图片
烤箱预热10分钟， 170度，上下火，将蛋糕送入中下层，烤50分钟
步骤step
10

文章图片
烤到25分钟左右，蛋糕表面已经上色较深了，此时要在上面盖一层锡纸，防止烤糊，继续烤25分钟即可
步骤step
11

文章图片
烤好后，倒扣冷却
步骤step
12

文章图片
脱模全蛋奶油海绵蛋糕的成品图

文章图片

文章图片

文章图片
全蛋奶油海绵蛋糕的烹饪技巧
技巧tips
1、全蛋打发到位是关键；2、翻拌面粉动作要迅速，但不能画圈；3、炉温不能太低，因为面粉含量大，容易消泡，必须加快定型速度，不能像戚风那样，慢慢烤。