加拿大学者发现 ， 食用经过加工的低脂或去脂食品 ， 因为只含有极少的自然脂肪或自然油 ， 使机体的新陈代谢变得更加缓慢 ， 成为发胖的原因 。吃自然脂肪却不然 。自然脂肪不仅可以减少心脏病的风险 ， 还因为其中包含的化学物质——天然脂肪酸可以提高人体内的“温度自动调节器” ， 因而还能促进机体消耗更多的热能 。这些天然脂肪酸可以迅速地把食物转化为供人体细胞消耗的热能 ， 因而不会变成脂肪在人体内积存下来 。
经过商家加工的低脂食品 ， 为延长保存期 ， 便尽可能地把可能促使食品变腐的脂肪酸除去 。因为缺少脂肪酸使机体代谢大大减慢 ， 其他营养物质如糖、蛋白质便转化为脂肪聚积在体内 。这就是经过去脂处理的食品 ， 如蛋糕、饼干、油酥饼等低脂食品易于让人发胖的缘故 。
【吃加工过的低脂食品 你就等着胖】这项研究是加拿大温哥华生物化学家、营养学专家奥多·伊拉玛斯经过17年研究得出的结果 。研究者告诫说：“女士们 ， 先生们想要苗条的话 ， 最好常吃鱼油、花生油、橄榄油和其他植物油 ， 而不要吃所谓的有助于减肥的低脂油类食品 。”这一研究目前已经引起世界食品业主和营养学家的高度关注 ， 也有助于减肥者在饮食选择时走出肥胖—吃低脂食品—更肥胖的误区 。

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