川菜炒猪肝 _生活百科

炒猪肝在平时是很常见的一道家常菜，猪肝中的营养也是非常丰富的，经常吃猪肝不仅可以补血，而且还可以补铁，猪肝中含有人体所需的很多种微量元素，爆炒猪肝虽然好吃，但是不同的地方，制作的方法由于地域差异的原因也是不同的，那川菜炒猪肝的做法是什么呢?下面介绍川菜炒猪肝的做法。

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三、不排毒就食用。猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。
四、与酶制剂同服。常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。
【川菜炒猪肝】 五、炒得过嫩。猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。