地瓜梗在北方一般都是晒干的，这样有利于长期保存，而且晒干的地瓜梗味道非常好 。晒干的地瓜梗一般用于制作朝鲜咸菜，吃起来非常下饭 。地瓜梗晒干时不是直接在太阳下晒或者使用干燥机来烘制，传统的地瓜梗晒制方法要把新鲜地瓜梗经水煮成半熟状态，再在太阳下晒干 。
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【地瓜梗怎么晒干最好】 锅中放入大量油，之后放入葱姜，放入切好的梅肉，肥一些的可先放入煸出油，之后放入青椒，煎制成起泡 。放入泡好的地瓜梗 。放入老抽，十三香粉，草果，大料，干辣椒，白糖，豆瓣酱，盐进行炒制 。
上色后放入水，水要没过地瓜梗，开盖中火进行煮制四十五分钟 。待汤汁收干后放入水淀粉搅动 。上菜，特别下饭
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