干辣椒下锅就炒糊怎么办？70岁老厨子：多做这2步，香又辣

不论是家庭炒菜还是星级酒店烹饪都需要添加足够的食材，配上适当的佐料才能做出美味的食物。对于云贵川的人们而言，最重要的厨房配料那肯定是辣椒莫属！因为这些地方的朋友都对辣椒情有独钟，尤其是四川的厨房里几乎家家户户都配备有辣椒，不管是青椒红椒还是干辣椒、泡椒海慧寺剁椒等都是一应俱全，几乎所有的炒菜当中都会有辣椒的影子。虽然辣椒在川菜中如此受欢迎，但是一直有一个问题会困扰许多的家庭，那就是干辣椒下锅遇到热油总是容易炒糊，黑乎乎的不仅影响美观还会大大的破坏食物的味道。那么遇到这种干辣椒下锅就炒糊怎么办呢？70岁老厨子：多做这2步，香又辣，所有炒菜都适用！

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针对干辣椒一下锅就容易出现炒糊的现象，今天就为大家分享一个小妙招来轻松解决这些烦恼，几乎所有的炒菜中这个方法都适用。因为以前我炒菜也是经常出现这种问题，后来是在请教了隔壁的70岁的一位老大爷才学会的。老大爷曾经在厨房工作了四十多年，对厨房所有问题几乎都有自己的解决方法，而他交给我的这个方法真的是简单实用，屡试不爽。好了闲话不多说，下面就以炒辣子鸡丁的方法来教大家如何避免干辣椒炒糊的方法，咱们实战见真知！

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【干辣椒下锅就炒糊怎么办？70岁老厨子：多做这2步，香又辣】【辣子鸡丁】食材：鸡胸肉一块，青椒适量，干辣椒适量，姜蒜各一块，香菇适量。

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制作步骤及方法：
鸡胸肉清洗后切片然后切成小的丁快，用食盐味精料酒等进行腌制20分钟入味放置一旁备用。

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腌制时间到了之后锅中热油，把姜蒜切片后丢进去爆炒一分钟，接着关火，利用油温把鸡丁炸白色即可捞出。

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接下来就是重要的避免干辣椒炒糊的方法了。先把干辣椒捞出来别急着下锅，再炒菜之前先把干辣椒放入装有冷水的碗里浸泡十分钟时间，最后再捞出来切成小段。这是第一步。

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锅中再次热油，把切成段的青椒段和香菇片都倒进去，接着再把干辣椒放进去不断地翻炒出香味，这时候再把鸡丁倒进去翻炒，直到香菇熟了，加入食盐味精就可以出锅了。

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小贴士：
首先总结下老厨师的技巧：第一个就是再干辣椒下锅之前一定要先用冷水浸泡最少十分钟，湿润之后下锅见油也不会糊；第二是在下锅的时候尽量不要第一个先下去，避免与高温直接接触，但是即使直接下锅，只要是用冷水泡过也不会炒糊。大家一定要牢记。
用辣子鸡丁这道菜来做示范是因为这道菜里面会用到许多的青椒和干辣椒，而平时炒菜的时候只要泡过水再下锅也是没有任何问题的，速收藏！