芥末牛肉粒的做法步骤

“香煎牛肉粒+自制芥末酱。 ”食材明细
主料
牛扒2片
蘑菇适量
芥末酱
芥末适量
沙拉酱适量
调料
【芥末牛肉粒的做法步骤】黑椒盐适量
微辣口味
煎工艺
十分钟耗时
简单难度芥末牛肉粒的做法步骤

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1把两块牛扒切成粒。我买的是和牛扒，肥瘦相间，大理石纹路很漂亮。牛肉撒点黑椒盐。蘑菇冲洗干净沥水备用。

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2牛肉粒平铺着煎，不要翻面，把底面煎到变色再翻动，煎其他侧面。平底锅的油量根据牛扒类型调整，我买的算是肥牛了，牛肉煎到半熟时会渗出很多牛油，所以我只放了很少很少的菜油。

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3保持大火煎到半熟（牛油开始渗出来，锅里的油变多），加入蘑菇一起煎。蘑菇很吸油，如果牛扒比较瘦，可以适当加点油。牛肉不一定要全熟， 8 ， 9成熟时中间部分还带点粉色，最好吃。如果掌握不好时间，可以把牛肉和蘑菇分开煎，以免牛肉过熟。撒点黑椒盐。

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4芥末酱：挤入芥末和沙拉酱，比例1：1 。

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5用筷子顺时针搅拌，让两者充分融合即可。

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6蘸酱，开吃。小窍门
要热锅热油再下牛油，让高温让锁住肉质水分，整个煎制过程尽量保持大火，也就几分钟的事情，牛扒不需要完全熟透，但是千万不能出水，水分流失，肉质变柴就很韧了。