安宁青龙：今年的第一壶青梅酒，开酿

本文转自：掌上春城
一方水土养一方人，青龙丰富的自然资源和良好的地理条件得以创造出独特的美食品类。这些食物往往就地取材，最亲和、最能体现当地特色，也最令人回味。
青梅煮酒，好趁时新
梅子的保质期极短，采摘后需得尽快酿制
芒种时采摘的新鲜梅子
准备好青梅缸
只待与老乡们一起“请梅入瓮”
酿梅酒，归根结底是“玩”时间
花上小半天制作
从采摘、清洗、晾干到下酿，封坛
夏天的味道就此封藏

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酿酒之前，先把青梅筛选一番
淘汰掉坏果，只留圆润饱满的果子
小心剔除果蒂，用盐搓去表面绒毛，清洗干净
这一步被称作“杀青”
洗净的梅子，可以用热水稍稍过一下
以去除青梅的涩味
待晾干后，放入高温消毒过的玻璃罐子中
一层梅子一层冰糖，不用装得太满

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关于选酒，一般选40度到50度之间的烈性白酒
度数越高，酿出的梅酒口感越清冽
酒与糖、梅子的比例没有硬性要求
酒体没过梅子就好

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美好的食物都需要等待
将耐心融入时间，封存多月
梅色渐黄，梅香入酒，蜜涩参半、柔烈参半
带着山野之气，萦绕舌尖
梅酒愈沉愈香，淳朴的情感亦如此
风带来了梅子青涩的气息
还有青梅酿酒的醇厚风味
这是萦绕心头的怀乡情绪
【安宁青龙：今年的第一壶青梅酒，开酿】是属于青龙，夏天的味道