1、把鸡放在一个厚案板上，鸡胸朝上，从胸骨和脊椎的一侧慢慢下刀，将鸡纵向切成两半，将脊骨完全剔除扔掉；
2、从胸部拉动鸡腿 ， 切断球窝关节并将两个鸡腿卸下，切断每条腿的膝关节，将鸡大腿和小腿分开；
3、鸡翅从鸡胸上切下 ， 将鸡翅拉离鸡胸，以便切断鸡的关节，锋利的厨用剪刀能切断鸡的关节；
4、将每一个鸡翅拉离鸡胸，切断鸡胸附近的关节，把每个鸡小腿、大腿和鸡胸块斜切成3部分，遇到骨头要彻底切断；
【切鸡肉丝技巧】5、将每只翅膀切成2部分，这种方法可以将鸡切成22条便于食用的丝 。

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