【沙县小吃蒸饺的做法】水晶蒸饺做法：
1、澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火；
2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右；
3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右；
4、面团搓长条，分成20克左右的小面团 ， 再将面团擀平，即成面皮 。
馅料做法：
1、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份 ， 用刀背剁茸；
2、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲；
3、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合 ， 放入冰箱冷藏一个小时左右；
4、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟；
5、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油 ， 蒸饺便制作完成 。

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