本文转自：海博TV
福建好味道 ， 烹煮有门道
五月起
智辛携手福州聚春园集团
为您上菜咯！
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闽菜大师张宪
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“肉米鱼唇”
小名也可以叫做：酸辣汤
肉米就是剁肉成“米”
鱼唇一般用养殖的螺鲨、白眼鲨
或者鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼等等
上唇部的皮来制作
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这道菜是福州地区喜庆宴席
最常见的汤菜之一
而且总是排在菜单的最后部分
当大家在酒酣口腻之时
再喝这碗汤
香辣爽口
会有“柳暗花明”之感
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这道肉米鱼唇
甜酸辣三味
调和在同一菜肴中
是一种古老的做法
被内行人称为烹饪菜肴的“活化石”
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闽菜系将其传承下来
在此基础上
增加了福建的海产品特产
就形成了这道
独具地方特色的汤羹菜
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肉米鱼唇
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做法
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泡发好的鱼唇切块
再切3厘米宽的小段
冬笋、香菇切片、西红柿去皮切块
瘦肉切片、剁成肉米
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水加葱姜、烧开焯鱼唇
【这道酸辣可口的汤羹做法，竟然被称为烹饪界的“活化石”】加入配菜冬笋、香菇一起焯熟
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肉米炒熟加入高汤
加入调料
加入鱼唇和配菜
调入芡汁至浓稠
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容器加胡椒粉、香醋
倒入肉米鱼唇汤、淋香油即成
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闽菜大师林桂清
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香油河虾就是一道非常传统的闽菜
河虾是闽江给闽人的馈赠
闽江边有不少的苍蝇小馆子
经营河鲜为主
每家店都有香油河虾
做法有些许区别
不过都挺可口
下酒配饭都挺合宜 ， 颇为回味
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红红的虾子
搭配白色洋葱非常养眼
河虾独特的鲜味、洋葱的香味
再加上香油的烘托
香味是扑鼻而来
虾壳爽脆、虾肉甜嫩
再混上酱汁 ， 口感丰富
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香油河虾
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做法
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