常年吃素，对身体真的好吗？( 二 )

有个问题是我们现在的人都不是很会煮饭。我们一般煮饭是先把米洗一洗，浸一浸，然后放到电锅里。这个饭好不好呢？大概只有60分到65分，因为这个饭比较湿。
真正的大厨不是这么煮的，他是水滚了把米放进去，差不多了就把那个饭捞起来，弄一个蒸笼，上面铺张布，把饭铺上去，盖起来去蒸，蒸完拿出来。那个饭就不一样，好吃。

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炒米
那个饭先煮了以后，把里面的湿气都煮掉，然后蒸到熟。请问现在有没有人每天可以这样煮的？没有人这样煮饭了。米要真正对脾胃好，对胃肠好，最好的方法是炒米。
在炒的过程会让米更没湿气。炒米比较像锅巴，又比较香，会健脾，会让我们的脾胃的湿气变少。
中医有一句话说脾是主身上水液运化的，可是它最讨厌就是湿气。平常吃的东西湿气很重，你的身体就越来越湿。身体湿怎么看？首先舌头胖胖、白白，厚苔，有齿痕。怎么办呢？炒米是一个好方法，那炒米怎么炒呢？接下来有实行细则。

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烹饪方法
我们先讲烹煮方法，再说为什么要这样子吃。第一，什么米都可以用，白米、糙米、五谷米，反正你家吃什么就用什么。美国的米你不用洗，有些人非洗不可，怕有细菌，但洗一洗细菌也不会死，有农药也洗不掉。
美国的米应该还是很干净的，非洗不可就要先洗好，摊开晾干到全干以后再来炒。用空锅，不用加水和油，直接用大火快炒。米炒到变黄就好了，不要炒到黑。
炒到焦黄，莫变黑就可以，然后用电锅煮，比平时多加一杯水比较好，因为水遇到热的炒米会大量散失。找出最适合全家口感的比例，有些人就是喜欢吃硬一点，喜欢软一点就多加点水。
炒米会爆开来，变得很松软，吃下去容易饱。这也是减肥之道，又可以把脾胃变得很强。

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Ｑ：我认真煮了两个礼拜，可是小孩不爱吃，我也觉得不难吃，你的小孩怎么接受的？
Ａ：因为他们从小吃炒米，所以就喜欢。有些孩子喜欢吃白的、胖胖的、绵绵的、湿湿的，他觉得比较好吃，炒米其实比较干燥一点，可是蓬蓬松松的，也不是很难入口。爆米花也是对脾胃比较好的。
Ｑ：饭水分离不适合小朋友舌头红红的，阴虚的孩子，是不是因为他火气很大？
Ａ：对，所以他晚上比较容易会流汗。

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炒米的好处
炒米可以把饭的香气提升，醒脾作用高，醒脾就是让你的脾胃的变得比较好。炒米口感松软好吃，会提高咀嚼的效率，对胃大有好处，配合饭水分离易于饱足，饭后精神焕发，负担小。祛湿健脾之后，身体更健康，体型会渐趋标准。
再来，学理说明，焦香入脾胃，改善脾虚，祛湿，强化中州（中州就是我们的脾胃），米本身祛湿之后，赡养胃气，保持后天之气运作能力，阴虚者较不宜。
现在孩子都很适合，因为现在我们的饮食都是增加湿为主。有人跟我讲脾胃不好怎么办，我说饭水分离，还有一个你家里就有的就是炒米。米炒一炒就变成药，每天吃饭就在吃补药。

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Ｑ：胃溃疡要吃那个炒到黑的炒米？不是致癌吗？