牛奶解毒的原理是什么？

在生活中，经常会有人出现食物中毒的情况，食物中毒这个问题可轻可重，有时候只是轻微的中毒，会导致腹痛腹泻等症状，有时候中毒症状会非常严重，甚至会危及到生命安全，那些有生活经验的人，如果身边有人出现食物中毒的话，都会给患者喝一些牛奶，这是因为牛奶有解毒作用，下面介绍牛奶解毒的原理。
【牛奶解毒的原理是什么？】

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重金属中毒的一般机理
重金属进入人体，一般会有一个现象，那就是重金属会和人体的某些酶（大部分酶都是蛋白质）结合，影响人的正常生理活动。比如重金属汞可与蛋白质及酶系统中的巯基（--SH，也就是氢硫基）结合，而氢硫基是蛋白质中的半胱氨酸的侧链。
牛奶的解毒机理与BAL也是类似的，重金属离子与人体中的酶或者蛋白质结合后就引起中毒反应，所以一旦重金属中毒要喝纯牛奶这些含大量蛋白质的物质来结合重金属离子，而使重金属离子尽量少的与人体的功能蛋白结合。
因为重金属跟外来蛋白质（比如牛奶）更容易结合，从而使得重金属不再跟人体内的蛋白质结合，这就起到保护人体自身蛋白质的作用。这牛奶就是“牺牲自己，挽救别人”，因此具有相当的高风亮节。