【葡萄酒在发酵过程中,甲醇的产生是不可避免的 自酿酒的危害有哪些】甲醇超标:葡萄酒在发酵过程中，无论是自酿还是工业生产，甲醇的产生都是不可避免的 。因为甲醇的产生主要来自原料 。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解甲醇，霉菌也会产生大量甲醇 。发酵越彻底，甲醇含量越高 。
易爆炸：在葡萄酿造和发酵过程中，糖和其他物质会转化为酒精，然后产生大量气体 。在完全封闭的容器中，越来越多的气体会产生巨大的压力 。一旦超过容器的承载限制，容器就会爆炸 。因此，当人们自制葡萄酒时，容器中通常有三分之一的发酵空间，不要盖得太紧 。装满自制葡萄酒的容器是定时炸弹 。
杂菌污染：与甲醇过量相比，杂菌污染引起的有毒物质积累是一个更常见的问题 。我们认为微生物也喜欢美味的食物 。葡萄果实中的大量葡萄糖为酵母提供了合适的营养来源，也为其他杂菌提供了良好的生存条件 。

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