致癌性是红肉的20倍！这种鱼在餐桌上常见，吃多了或致癌、伤身体疾病

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俗话说“地上跑的不如水里游的” ，我们一直都认为鱼很健康的一种肉类，从小到大也经常能在餐桌上见到，做法也很多。
特别是鱼类中含有DHA、EPA等，对于心血管、头脑都有好处，而其中的王者莫过于三文鱼。但一项前瞻研究却发现，除了好处外，三文鱼或潜藏着不为人知的危险。

一、致癌性是红肉的20倍！这种鱼更加危险
2022年， Chemosphere上发表的一项研究指出，相较于与鲱鱼、海鳟等常见海洋鱼类，三文鱼体内的多氯联苯含量最高。
研究人员认为，这是因为三文鱼是食肉鱼，再加上其脂肪含量较高，这两个因素会导致其内里多氯联苯水平上升。体重越重、体积越大的三文鱼，体内多氯联苯的水平也就越高。

实际上，在海鲜类食物里不仅仅只有三文鱼内的多氯联苯含量较高。
上海大学环境与化学工程学院曾对摄入海鲜以及红肉所摄入的多氯联苯进行了比较，结果发现通过鱼肉摄入的多氯联苯是红肉的20倍。尤其是海水鱼，比淡水鱼更加危险。
多氯联苯是一种持久性有机污染物，这类污染物极难分解，需要数十年甚至更长时间才能在环境内降解。其会在生态环境内长期循环，很容易堆积在动植物体内，并通过食物链传播，给人类、动植物的健康都带来威胁。
多项证据表明，多氯联苯会在动物身上诱发癌症、出生缺陷、脑部疾病、皮肤疾病，还会对免疫系统、神经系统、生殖系统等造成伤害。

当人体内多氯联苯的储存量达到0.5~2g时就会导致中毒，轻则出现皮肤出红疙瘩、手掌出汗；重则恶心呕吐、咳嗽不止、肌肉酸痛、肝功能异常，严重的还会致死。
二、吃鱼有益健康还是危害身体？吃多少好？
看到上面的内容后很多人不敢吃鱼，但鱼肉类的营养价值对健康又很重要，尤其是对老年人而言。那老年人到底能不能吃鱼，吃鱼到底是好是坏？研究告诉你答案。
中山大学公共卫生学院等机构在《欧洲临床营养学杂志》上发表过一项研究，研究称每周食用鱼类，与死亡风险降低相关。

研究人员对广州生物样本库内1.8万余名年龄>60岁的受试者数据进行了分析，通过问卷调查的形式收集了受试者的基本健康信息、生活方式以及不同食物摄入量等信息。
通过分析发现，每周摄入4~6份或7~10份鱼类，都与死亡风险下降相关。
其中，每周食用4~6份（每天约29g-43g）与死亡风险下降的相关性最为显著，与全因死亡风险下降15%、心血管疾病死亡风险下降23%相关。
研究人员认为这和多不饱和脂肪酸等成分有关。虽然这部分海水鱼普遍较高，但要是不想吃海水鱼的话，淡水鱼中也有出类拔萃的选手。
以DHA比较的话，淡水鱼可以选鲈鱼、乌鱼、太阳鱼、鲮鱼、鲫鱼等，其中最推荐鲈鱼， DHA含量达到了22.73% ，且鲈鱼没有小刺，吃起来较为方便。

三、这3种鱼才真的要少吃，或可致癌
吃鱼对身体有好处是毋庸置疑的，但需要适量吃，挑选着吃。下面3种鱼能不吃就不吃，否则可能会增加身体的患癌风险。
1.高温烤鱼
鱼类在经过高温烤制后，内里的营养成分会大量流失，且会产生丙烯酰胺、杂环胺等有害物质，长期食用对健康不利。
2.腌制鱼类
鱼类在腌制时需要添加大量的盐分，过程中很容易形成亚硝酰胺类化合物，这类物质是明确的一类致癌物，长期在体内蓄积会增加多种癌症的发生风险。
3.生鱼片
生鱼片内很可能有寄生虫卵，一旦这些虫卵进入体内，会导致身体发生感染。发展到后期会导致肝硬化、腹水、胆囊炎等，甚至会诱发肝癌。

虽然有研究说明深海鱼类富集了些有毒物质，但我们也不用过分恐慌，平时可以多选择淡水鱼，只要适量食用，对身体就是有好处的。
参考资料：
[1
《这种化学品禁用了几十年，却依然在危及虎鲸的生命》. 果壳自然 2024-01-23
[2
《想长寿，勤吃鱼？中国研究发现，每周吃鱼达到这个量，与死亡风险降低15%相关》. 健康榨知机 2021-07-19
[3
《这3种鱼吃多了小心致癌！看看你家经常吃吗？》. 浙江省肿瘤医院 2024-05-15
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