顾中一：用巧克力减肥？请三思 _巧克力

记得一部美国电影里美丽女主角曾说过：你不能拒绝巧克力，就像你不能拒绝爱情。巧克力被古代阿兹特克人奉为“神的食物”，这不无道理。

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现代科学发现，巧克力中的多酚类抗氧化剂有助于清除体内自由基，提高胰岛素敏感性；可可碱、咖啡碱等物质有助于加快血液循环，促进新陈代谢；可可脂中的硬脂酸可以奇迹般地降低胆固醇；令巧克力略微苦涩的单宁能预防龋齿；苯乙胺被认为是大脑产生恋爱般愉悦感的“始作俑者”……
人群观察实验也证实了巧克力诸如抗氧化、改善血管内皮细胞功能等效用，去年4月欧洲肝病年会上的一份报告就指出，每天食用一定量的巧克力对防治肝硬化和高血压有帮助。值得注意的是，这些对健康显著有利的巧克力往往都是高可可含量、低糖分的黑巧克力。
近几年，“常吃巧克力可保持健康，黑巧克力有助于减肥”的观点渐渐流行起来，对于那些很难抵御巧克力诱惑，却仍纠结于“减肥”二字的人来说，这简直是天大的好消息。然而事实真的这样美好吗？
首先，让我们来了解一下巧克力的制作工艺。电影《查理和巧克力工厂》片头形象地展示了现代巧克力的制作过程：以可可豆为原料，经过发酵、干燥、脱壳、焙炒、融化制成可可液块，经过压榨得到可可脂和可可饼块，前者在35℃左右接近体温便可完全融化，是巧克力“只融在口”的原因，后者继续研磨便就有了可可粉。可可液块、可可脂、可可粉三大可可制品加上不同的配料混合、精炼、浇模成型，就成了我们所熟识的巧克力。
市面上常见的巧克力中，牛奶巧克力以其香甜的口感成为人们的最爱；黑巧克力与之相比朴实许多，简单说来就是不含乳成分；为迎合年轻女性口味而设计的白巧克力更是连褐色的可可粉都没了，仅保留乳黄色的可可脂，可过分追求甜度也使白巧克力的糖分成为巧克力家族之冠，可可脂带来的健康益处被抵消殆尽；果仁巧克力则是在牛奶巧克力的基础上添加松脆的果仁，可可含量会相应下降。
在这里，我不得不告诉大家，国内最常见的黑巧克力其实对保持健康起不了多大效果。这是因为根据中国的黑巧克力标准，只要可可脂含量不低于18%，其他包括植物油在内的可可脂代用品不超过5%即可。可可脂被誉为“绿色黄金”，是巧克力品质的象征，出于成本考虑，生产者会尽可能减少其含量。相比之下，欧洲对黑巧克力产品的要求就很具体，除了可可脂含量以外，还要求全干可可含量（包括可可脂和可可粉）不得低于35% 。
换言之，如果是市面上勉强符合国标的黑巧克力，消费者最终吃到的很可能只是具有黑巧克力外观和风味的糖果而已。这点就连歌星王力宏都很清楚（1月22日他在微博上表示：“最近在研究营养……最好是（吃）超过（含）70%可可的黑巧克力。”）
除了巧克力本身的品质以外，什么时候吃、吃多少对于能否减肥也很关键。黑巧克力具备饱腹感强、降低食欲、营养丰富的优点。不过请注意，那些利用巧克力成功减重的案例对象往往减肥前十分肥胖（BMI>30），而且每日动辄100g的黑巧克力摄入量也并不适合普通人采用。
任何一种减肥方法，首要任务是控制总能量摄入，巧克力毕竟是一种高能量密度食物，每百克热量均在500kcal以上，临产产妇吃它可用来恢复体力，有助于分娩，可对于立志于减肥的女性来说，这热量可以抵上一顿饭了。除非是用黑巧克力代替其他高热量、高脂肪、高盐分、低营养价值的垃圾食品，否则贸然摄入只有增肥一个结果。
另外，食用可可脂尽管很健康，但它终究也是脂肪的一种，对于大多数人来说，每日脂肪提供的能量不应超过总能量的30%，各种脂肪的总量应当限制在80g以内，否则就会大大增加心血管疾病的发病率。爱吃巧克力的人普遍还爱吃肉类、油炸食品，仅食用油一项都会超过40g，留给巧克力的“配额”又能剩多少呢？优质黑巧克力的可可脂可是有近50%呢！
“生活就像巧克力，你永远不会知道将会品尝到什么味道。”巧克力与减肥的关系，似乎也像阿甘所说的那样，还有很多的未知等着科学家去解答。
【顾中一：用巧克力减肥？请三思】 固体巧克力发明至今才有不到200年的历史，在这之前人们仅能享用可可勾兑而成的液体饮料。现代食品加工工艺的进步让我们可以享用更多的美味，也许有一天，一种既能减肥又可平衡营养的巧克力产品被开发出来，我想，彼巧克力也非此巧克力了吧。