【指水发的猪蹄筋或牛蹄筋,新鲜的蹄筋是呈白色的 明筋是什么】
指水发的猪蹄筋或牛蹄筋，新鲜蹄筋是呈白色的，而水发是指呈半透明的，故称作明筋 。猪蹄筋即联接关节腱子，人力抽出来后制干成的 。它前蹄与后蹄，后蹄的筋性价比高，一端成环形，另一端分离两根，都是环形 。前蹄的筋质量不好，筋简短，一端呈扁型，另一端分离两根，也呈扁型 。蹄筋是通过胶原与原蛋白组成 。胶原，能够被消化吸收，但是其营养成分比不上肌纤维的蛋白，营养成分不太高，但因含有胶原纤维，材质绵软，因此在烹饪中常会作为宴席菜式的原材料 。

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