真相实验室丨这15款雪糕谁得分最高？宁波消保委为你揭秘( 二 )

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备注：脂肪是需要限制摄入的成分，在如今提倡低脂低卡的饮食背景下可能存在标示过低的风险。 GB28050－2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中规定，要求其允许误差为≤120％标示值。
3、碳水化合物
经检验，本次所有样品碳水化合物的标示符合标准要求，其中梦龙、乐飞利、千层雪、雀巢等品牌涉及的5批次样品营养成分表中碳水化合物含量不是以每100克计，实际测算每百克含量会高于标签标示值。本次15款样品的碳水化合物含量实测值为每100克18.8克至31.5克。其中碳水化合物含量最高的是标称为“哈根达斯巧克力扁桃仁脆皮冰淇淋”的产品，碳水化合物实测值为31.5克/100克；碳水化合物含量最低的是标称为“钟薛高特牛乳（牛乳口味）雪糕” ，碳水化合物实测值为18.8克/100克。

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备注：碳水化合物是指糖（单糖和双糖）、寡糖和多糖的总称，是提供能量的重要营养元素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物（如：单糖、双糖、多糖）和人不能消化的无效碳水化合物（如：纤维素、糖醇等）。食品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得。 GB28050－2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》要求其允许误差为≥80％标示值。
4、总糖
经检测，本次15款样品的总糖含量实测值为每100克15.2克至27.2克。其中总糖含量最高的是标称为“伊利绮炫比利时巧克力脆皮香草味冰淇淋”的产品，总糖实测值为27.2克/100克；总糖实测值最低的是标称为“钟薛高特牛乳（牛乳口味）雪糕” ，总糖实测值为15.2克/100克。

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备注：总糖（totalsugar）是指食糖中原本有的和水解后能产生具有还原性的糖，包括所有还原糖和酸水解后能生成还原糖的双糖、多糖等，具体指具有还原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖（水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖），麦芽糖（水解后为2分子葡萄糖）以及可能部分水解的淀粉（水解后为2分子葡萄糖）。蔗糖虽为非还原糖，但在酸水解的作用下蔗糖分解为葡萄糖和果糖（葡萄糖和果糖均为还原糖），所以蔗糖也是总糖的一部分。适量摄入糖有利于身体健康，提供身体所需的能量。但是糖的摄入量过高又会引发常见的糖尿病、心血管疾病等。根据《中国居民膳食指南》推荐，每日添加糖的摄入量不要超过50克，最好控制在25克以下。
5、其他成分
雪糕一般由饮用水、白砂糖、乳与乳制品、蛋制品、食用植物油、食品添加剂和食品营养强化剂、以及其他的原辅料组成。食品添加剂中最常用的是各类乳化剂、增稠剂、酸度调节剂和色素。
雪糕中的这些食品添加剂，主要起到增稠、定型、调味等作用。譬如酸度调节剂又称为pH调节剂，是用来调整或保持酸碱度的一种食品添加剂，可以改善雪糕的口感。增稠剂能改善冰晶形成的状态，使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态，而不会变成大冰块，也不会一拿出来就化得哗哗流水。乳化剂或者说分散剂是一类表面活性剂，因为制作雪糕要用到牛奶，牛奶含有脂肪，脂肪和水是互不相溶的，但是添加了乳化剂后，油脂和水能够很好地融为一体，给人一种很细腻的感觉，而且口感会变得非常好。另外还有少量的色素，主要是让雪糕的外观更加吸引人。