【玉米淀粉(cornstarch 千层皮为什么加玉米淀粉)】
因为千层皮加了玉米淀粉之后 ， 面团会发粘 ， 面筋会减弱受抑制 ， 口感会更加的酥脆 。
玉米淀粉(cornstarch)又称玉蜀黍淀粉 。俗名六谷粉 。白色微带淡黄色的粉末 。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后 ， 通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等 。

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