蒜香茄子是一种很多人都喜欢吃的食物 。这种食物的营养价值是比较高的，这主要是因为茄子以及大蒜中的营养物质含量都是比较丰富的 。不过，想要成功的制作出美味的蒜香茄子来，在烹饪之前，是需要做一定的功课的 。下面，就为大家介绍一下蒜香茄子的做法以及营养价值！
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三、茄子的功效作用
抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。
【家常蒜香茄子的做法】 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子还有清退癌热的作用 。