脂肪不是“坏小孩”

专家说道出场专家：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生研究员
在这个“骨感美”流行的今天，许多人害怕脂肪，“谈脂色变”，甚至觉得脂肪就是对人体有害的物质。其实——
脂肪是维持人体健康所必需的重要营养素之一，是人们生活、工作和学习所需能量的主要来源。人体内的脂肪组织主要分布在腹腔、皮下和肌纤维间，起着保护脏器、组织和关节的作用。除此之外，脂肪还有保持体温的功能。寒冷的冬季，脂肪在“保暖”中所发挥的作用功不可没。
不吃脂肪缺少脂溶性维生素来源
人们日常所吃的脂肪主要来源于烹调用油，包括动物油（如猪油、牛油或羊油等）和植物油（如花生油、菜籽油或大豆油等），以及食物本身所含的脂类（如肉、禽、鱼、蛋、奶类和大豆、花生、芝麻、核桃仁、瓜子仁等）。
食物中的脂肪可以增加色、香、味，不仅可以促进食欲，还是脂溶性维生素的重要来源，如：植物油中富含维生素E，奶和蛋的脂肪中维生素A、D很丰富，肝脏脂肪中维生素A、D也很丰富。另外，脂肪对某些维生素的溶解、吸收是必不可少的，如维生素A、D、E、K 。如果膳食中食入的脂肪过少，会影响这些脂溶性维生素的供给和吸收，时间久了会影响健康，过早衰老。
单纯的“滴脂不沾”并不能减肥
眼下有不少人提起脂肪类食物就会把它与“肥胖”联系起来，还有的人为了防止冬天发胖甚至不敢用油炒菜，似乎“滴脂不沾” 。认为这才能保持苗条身材，才是健康的饮食。这是对脂肪认识的“误区” 。营养的精髓在于“全面、均衡、适量” 。脂肪是人体必需的营养素，在体内发挥着多种生理功能，摄入不足或过量，都会给健康带来负面影响。合理营养要求，膳食中总能量的25％至30％由脂肪所提供。平均每天吃鱼虾25克，畜（猪、牛、羊肉等）、禽（鸡、鸭等）肉50克至100克，蛋类25克至50克即可。但由于猪肉和荤油是高能量、高脂肪食物，已经超重和肥胖的人则应该少吃，可选用鸡、鱼、兔、牛肉等脂肪含量较低的动物性食物。对处于生长发育中的儿童少年来讲，不应该过分限制脂肪的摄入量。
【脂肪不是“坏小孩”】 其实肥胖的发生受遗传、膳食和体力活动等多种因素的影响。如果消耗的能量少于摄入的能量体重就可能增加。因此，对于体重超重或肥胖的人，控制脂肪的摄入仅仅是一方面，更重要的是，摄取全面的营养素的同时，在冬季也要坚持锻炼或运动。这样才能达到防治疾病、促进健康的效果。