葡萄酒中喝出“玻璃渣”？恭喜你，你中奖了

最近有朋友说，自己有一次在喝葡萄酒时喝出了玻璃渣，被吓了一跳，不知道是怎么回事。
还有酒友反映，开酒的时候，发现酒塞上沾满了亮晶晶的碎渣，用力一捏就碎，还带着点甜甜的香气，不知道是什么东西。
你是否也有过类似的困惑，这些渣渣是什么玩意儿？葡萄酒还能喝吗？能！而且我还要恭喜你，因为你从葡萄酒中喝出“钻石”来了。

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1、酒钻石
这些玻璃渣渣，被称为“酒钻石” ，主要成分是酒石酸（TartaricAcid）。
我们平时吃的葡萄也有酒石酸，这是一种天然结晶体，通常在橡木塞或酒瓶内壁底部出现。当温度降到一定的时候，酒石酸就会以结晶的形态出现。

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它能溶解在水或葡萄汁中，却不能完全溶解在酒精溶液中。有的葡萄酒在低温下，来自葡萄果实的酒石酸就会析出变为晶体。
【葡萄酒中喝出“玻璃渣”？恭喜你，你中奖了】酒石酸本身是无毒无害的，如果出现在白葡萄酒中时，很容易被误认为玻璃渣；出现在红葡萄酒中时，则会被色素染成红色或棕色，然后被误认为是沉淀物。

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2、酒石酸来源于酿酒葡萄
酒石酸是一种天然成分，来自酿酒的葡萄，是组成葡萄酒中“酸味”的重要成分。葡萄的品种、生长的气候条件都会影响酒石酸含量。
酿酒的葡萄，往往要比我们平时吃的葡萄含更多酒石酸，其中，长相思、雷司令这些葡萄品种的酒石酸含量较高，而黑皮诺和马尔贝克的酒石酸含量则相对低一些。

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通常凉爽气候下生长的葡萄，在花期的新陈代谢过程能积累大量酒石酸；而温暖气候条件下生长的葡萄，尤其是生长季比较长的葡萄，酒石酸含量要低一些。
此外，酒石酸还和葡萄种植地的降水量有关，当天气干旱时，酒石酸下降显著；而当降雨量大时，由于水在植物内的循环，又使得酸度上升。
总的来说，葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长，从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长，矿物质碰到酒石酸会产生越多酒石酸。

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3、为什么很少有葡萄酒带渣？
既然在酿酒过程中，酒石酸的生成是难以避免。那为什么市面上，有酒石酸盐结晶出现的葡萄酒那么少见呢？
原因很简单，酒庄在葡萄酒装瓶前，会把这种渣过滤一遍。

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传统的做法是，利用冬天寒冷的天气，使葡萄酒温度保持在结冰临界点，这个时间会持续长达三四个月，然后就可以过滤去除酒石酸晶体了，但这个过程可能令葡萄酒失去一些颜色和香气。
现代的做法更先进更方便，在装瓶前，许多葡萄酒会经过“冷稳定”处理，利用制冷系统使葡萄酒保持-5℃至-10℃的低温， 2-3周后就可以过滤酒石酸晶体。这种做法虽然科学了很多，但也保证不了葡萄酒装瓶上市后100%不会再出现酒石酸晶体。

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在低温的酒窖或冰箱中，这些“幸存”的酒石酸盐还有可能会继续结晶化。现在有一些酒庄正在钻研其它让酒石酸盐析出的手段，比如英国起泡酒酿酒商Rathfinny就尝试了电渗析的方法。