青团为什么会开裂,青团放什么材料不会裂开 _生活百科

我们都知道，青团是比较常见的一种特色食物，它颜色碧绿，口味丰富，馅料有很多种，有蔬菜馅的，也有肉馅的，甚至还有甜点馅的等等，深受人们喜欢。有些人做的青团会开裂，那么青团为什么会开裂呢？下面让我们详细来看看吧！
青团为什么会开裂用水不对因为每个人的做法不一样，所以做出来的青团也不一样，各种参差不齐。有做的好，自然也就会有做的差的，而做得好的青团，吃起来是软软的，并且带着艾草的清香味的，同时看起来就十分有食欲，圆滚滚的，非常可爱。而做得不好的，首先不说味道，只是看造型就差强人意了，做出来的不仅皮都裂开了，同时还十分的粘手，吃起来体验感非常差。
而之所以会碰到刚才说到的问题，多数都是因为很多人在做的时候放错了水，所以才会出现皮开裂，并且粘手，而且吃起来也不正宗。
在做青团的时候，在进行到揉面环节的时候，直接用煮艾草的水，并且加上艾草泥一起揉就行了。
面团没做好面团的干湿程度以不开裂为佳，水分过多，蒸熟的青团轻易变型，所以液体详细的量要根据面粉的吸水性酌情调整。
食材比例不对预备澄粉和开水，混合后拌匀。澄粉和开水的作用就是让面团有粘性，这样揉出来的面团不轻易开裂，而且蒸好的面团会比较透亮。
蒸好后可以趁热乎，给青团表面刷一层食用油，因为一次吃不完，刷一层油是方便存放，不至于以后表皮开裂。
青团放什么材料不会裂开和面加点粥从田中采来的“艾青”，首先要放在水里煮沸，加进小苏打进行艾叶软化。胡阿婆说，以前是放石灰的，现在都改为用药店里买来的小苏打了。
煮沸5分钟后，把艾青从沸水里捞出挤水晾干，晾干的艾青要切碎（假如烧得很烂，不切也行）。将艾青、糯面粉和糯米熬的粥按照一定的比例和匀。其中要害在于加粥这个环节，加粥后，做好的青团不易开裂。
加小麦淀粉一个大碗里面，然后用大汤勺舀一勺小麦淀粉，然后加入适量的烧开的艾叶汁，一边加一边搅拌均匀，直到把面烫熟，这样做出来的青团皮才更有韧性不轻易开裂。
用水补救青团包馅料的时候，大家可以看一看自己的青团表面有没有开裂的现象。同样的，假如发现自己的面皮开裂了，用水补救一下就好了。
用热水青团不轻易开裂青团坯子预备好之后放蒸烤箱中蒸15分钟左右取出，不宜蒸太久时间，轻易塌陷，没有蒸烤箱的可以采用蒸锅蒸，要开水上锅蒸，时间也是15分钟左右。
蒸熟的青团要趁热吃，凉了会发硬，一次没吃完的，下次可以重新加热后再食用。
表面刷油青团在蒸前后都在表面刷一层薄油，可以防止青团在蒸煮和后续存储时开裂，影响青团的颜值和口感。
担心开裂的话，可以在包好的面团面涮一点花生油，垫在油纸上（没有油纸就直接在蒸笼格上刷一层薄薄花生油）。
蒸好的团子一定要刷一层油，防止开裂和表皮变硬，也防止粘手。
裹保鲜膜青团裹保鲜膜可以有效防止青团保存时开裂，而且更轻易拿取，建议使用耐高温的保鲜膜，方便后续再次加热。当然介意的伙伴，也可以蒸的时候去掉保鲜膜。
青团是用什么做的传统的青团是以艾草捣成汁，然后加入糯米粉，揉成团，包入各种的馅料，最传统就是豆沙馅，如今慢慢拓展为咸甜都有。而青团皮的材料也从简朴的糯米粉一种材料，加入了澄粉等材料降低黏度、增加通透度，让其好吃不沾牙、更具有风味和颜值。而让青团“色如碧玉”的秘诀除了艾草汁，大麦苗汁、菠菜汁等色泽翠绿的绿色叶菜汁都可以使用，不用拘泥于艾草。