绍兴菜有着浓郁的风味和迷人的底蕴，一直受到许多食客的青睐 。绍兴菜是中国着名的八大菜系的重要组成部分，它是中国饮食文化的重要组成部分 。绍兴菜由淡水鱼，虾和新鲜河流，家禽和豆类制成 。它专注于香脆，轻油和新鲜的味道 。其中，蒸鸡和梅干菜是绍兴菜中的名菜 。下面就来看看绍兴本地菜菜谱有哪些?
【绍兴本地菜菜谱】
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糟青鱼干
绍兴习俗，每年冬季，喜购鱼购制晒干，制成鱼干，可馈赠亲友作礼品，或自己享用，历史上曾被列为贡品 。
“糟青鱼干”选用绍兴泱茶湖所产的青鱼，腌制晒干，利用酒糟糟制，使酒香融入鱼干，既耐久、不宜变味，又溢满奇香，其特点是肉色红润，酒香扑鼻，松嫩鲜美，油润适口，为冷菜中上品 。
醉蟹
“醉蟹”，相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创 。
当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方，十分惊恐 。师爷便向州官提议，鼓励百姓捕捉，上交官府，他则备好许多大缸和食盐、黄酒，将蟹烹制起来，然后，到各地销售，绍兴俗称其为“淮蟹” 。
“醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制 卤、浸泡、酸制等工序精制，讲究制作周期、食用时期 。特具清香肉活、味鲜吊舌的特点 。
醉河虾
“醉河虾”源于民间，每当春秋之季有自制自食之习 。鲁迅先生在《马上支日记》和《答有恒先生》中写到“醉虾”，说一盘醉虾放在席上“活活的”，“虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快” 。
此菜选用鉴湖所产的鲜活公虾，调以绍酒、南乳汁等炯醉 。其特点是亮肉相离，生脆鲜嫩，清香醇香，别有情趣 。