将猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋，泡去血水后用清水反复冲洗干净 。这样可以避免猪肝变黑 。
卤猪肝的做法如下：主料：猪肝 (300克)调料：八角 、桂皮 、花椒 、 葱 、 姜、 蒜、香叶 、 料酒 、 白醋 、酱油 、 糖 、盐 。
煮锅步骤：
1、猪肝用清水浸泡2小时 ， 水中加料酒和适量白醋 。泡去血水后用清水反复冲洗干净 。
2、锅中烧开水，放入猪肝焯一分钟后捞出 。
【卤猪肝猪心如何避免变成黑色】3、锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开 ， 小火慢煮10分钟 。
4、放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油 ， 转小火继续煮20分钟 。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可 。
5、加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时 。
6、晾凉后切片，蘸蒜泥酱油或其它调味料 。

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