家常凉拌熟牛肉

牛羊肉带有丰富多彩的蛋白,而脂肪率却很低,凉拌卤牛肉是一道暖酒和下饭菜都适宜的简易家常凉菜,既可作主食菜还可以当小吃,彻底沒有牛羊肉的腥臊味,只能肉香气道香,最合适新春佳节一次煮多一点牛羊肉,散装好放电冰箱,随时使用随用,浇上一层辣椒油,撒上一把香莱,辣椒油馨香,鲜美可口,口味与众不同 。
食物提前准备:牛腱子肉1000克、米酒20ml、酱油15ml、生抽酱油20ml、生抽10ml、老冰糖30克、小米椒2个、辣椒干5克、卤料1包、熟花生仁30克、芝麻香油5ml、米醋3ml、香莱适当、黑胡椒粉少量、棉白糖2克、大葱2根、姜片适当、蒜适当 。
凉拌牛肉的烹制全过程:
1. 准备好所需食物,1/2蒜削皮,1/2生姜切成片,1/2葱切条,牛腱子肉清洗预留 。
2. 牛腱子肉切块状,凉水下锅,大火烧开,将牛羊肉烫至表层掉色 。
3. 牛肉块捞起来过凉,把浮末洗干净,凉干水份预留 。
4. 另起一大铁锅,放进卤料、冬茹、大蒜瓣、生姜片、30克老冰糖和5克辣椒干,放入绰水的牛肉块,倒进加入适量,水流量盖过牛羊肉,再添加15ml酱油、20ml生抽酱油和20ml米酒 。
5. 大火烧开,再用文火烧煮1个钟头就可以熄火,随后将牛羊肉侵泡在卤料中置放到凉 。
6. 取一块凉透的牛羊肉切割成片状 。
【家常凉拌熟牛肉】 7. 香莱清洗剁碎,剩下的葱、姜、蒜切末,小米辣切小圈,熟花生仁碾成粗碎粒预留 。
8. 出锅容易上火倒进少量油,油烧后放进葱、姜、蒜泥和小米辣进行爆香,马上熄火 。
9. 最终再添加10ml生抽、5ml芝麻香油、3ml米醋、2克白砂糖和少量黑胡椒粉,倒进少量凉开水拌和成凉拌汁 。
10. 料汁完全晾凉后,放进卤牛肉片、香莱碎和花生粘翻拌 。
11. 起锅摆盘,凉拌牛肉大获全胜!