竹笋炒之前是需要焯水处理的，这样能提高竹笋的口感，也能让竹笋中的草酸得到更大程度的分解，让人体有更好的钙的吸收 。竹笋中含有大量的营养成分 ， 其中包括丰富的蛋白质，脂肪，氨基酸，钙，糖类，铁，磷 ， 维生素和胡萝卜素 ， 对人体有非常好的帮助 。
【炒竹笋做的时候需要焯水吗】竹笋（英语：bambooshoot），是竹的幼芽，也称为笋 。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。竹原产中国，类型众多，适应性强 ， 分布极广 。在中国自古被当作“菜中珍品” 。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久 。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何 ， 惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史 。