最香的汤料 _生活百科

【最香的汤料】 四川，重庆等地区的火锅非常的出名，而且在冬天的时候天气比较寒冷，也适合吃火锅，想要做出来好吃的火锅，最主要的就是底料的调制和蘸料的调制，在熬火锅底料的时候，我们可以加入各种各样的香料，香料种类越多，熬制出来的火锅底料味道越香，那么最香的汤料是怎么做出来的呢?

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问题二：汤料发黑
质量优良的重庆火锅汤料应色泽红亮，若汤料发黑，其原因可能有以下几个因素：
1、炒制火锅底料时，郫县豆瓣使用过多。
2、炒制时火力过大，且铲动不均匀，造成锅底糊锅现象，最好选用能有效控制火力的灶来炒。
3、去掉老油杂质更为简单的方法是：将火锅表层的油舀入净锅后，加少许白矾，再端到小火上烧干水份后即端离火口，待油冷却即得干净、红亮的老油。其间要注意的是：加少许白矾即可，且一定要用小火烧干老油中的水份。