油炸豆腐泡 _生活百科

【油炸豆腐泡】 油炸豆腐泡是日常饮食上十分常见的一道传统美食，主要是用豆腐所制作而成的，经过高温油炸之后口感变得非常好，而且其中的营养价值丰富，经常食用可以补充身体所需要的都蛋白，同时也可以起到预防疾病的作用，而且做法也很简单，自己在家也可以轻松制作。

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胀浆：时间5～10分钟，方法同其他豆制品。
扳泔或汰泔：扳泔方法与豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳两下，扳足，使豆腐花翻得彻底。只有把豆腐花点足、扳足，才能使豆腐泡发透、发足。汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内，铜勺仍应继续不停地左右搅动，使豆腐花继续上下翻动，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉为止。这个工艺俗称“汰” 。采用“汰泔”工艺制作的豆腐泡比“扳泔”法的产品发得透，发得足，但得出品略低些。
抽泔：方法与豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表层的黄浆水。