饭前喝汤，减肥又补身？并非人人适合！营养师揭开“喝汤守则”( 二 ) _健康小知识

65℃以上的热饮早就被归类为2A类致癌物，会伤害黏膜，长期饮用可能会增加患食道癌的风险。一般来说， 40℃左右是比较适宜的。
02不要煲太久以老火汤为代表的传统汤品，需慢火煲煮至少2~3小时，很多人觉得这样的汤味道好、营养高。但其实并不健康。煲汤的时间越长，汤中的蛋白质、脂肪等溶出得越多，但是熬到两个小时基本上能够煮出来的营养素就接近上限了；而且煮的时间越长，肉汤中嘌呤越多，喝这种汤对于中老年人，尤其是高尿酸的人来说更不利。煲肉汤的时间一般控制在1个小时左右为宜；此外，如果要在汤里放人参等滋补药材，煲汤的最佳时间是40分钟，这是因为参类食材里含有人参皂甙，煮得过久就会分解，失去药效价值。
03配料并非越多越好陈皮、枸杞、党参、沙参、川贝……许多人煲汤，总是离不开一些药材，想要通过药材与食物搭配，提升汤的功效。但是，不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等性质。比如：西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。

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另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如：身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药最好先询问下医师。
04特殊人群喝汤法则
①高尿酸人群要少喝，痛风急性发作期不喝肉汤。因为肉在炖煮的过程中很容易将嘌呤溶解于汤中，可能加重病情。
②高血压患者拒绝高盐汤。 “高钠”是高血压的“头号敌人” ，因此煮汤的时候要少放盐并少油，或者用菌菇类等食材增加鲜味，减少盐的使用。
③胆囊炎、高血脂、肥胖人群拒绝浓汤。此类人群要严格控制脂肪和胆固醇的摄入，因此，像猪脚汤、骨头汤等熬得雪白的汤、油脂含量高的汤最好少喝。
（人民网科普）