最正宗的川菜菜谱

川菜是中国八大菜系之一的一种，并且就算是在国外川菜也具有一席之地，这也从侧面反映出川菜的重要性。而大多数地区的川菜制作都不太正宗，所以也难以让外地人尝试到正宗的酸菜，无法对川菜做出一个好的评价。对于喜爱吃川菜的人群来说，就可以来学习到最正宗的川菜菜谱，以备不时之需。

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【最正宗的川菜菜谱】回锅肉的做法：
1、姜拍破。大葱切小段。郫县豆瓣剁细。青蒜择洗干净，斜切成4cm长的段。
2、煮锅中加入足量水，大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒，煮至汤味浓郁后将整块的猪后腿肉放入锅中。
3、待肉煮至6成熟捞起，放在冷水里浸泡2～3分钟。
4、趁肉外冷内热时开始切片，肉片要切得薄厚适中，片片均匀。
5、炒锅里放入10ml油，中火烧至4成热，将切好的肉片放入锅中煎炒，随后放入剁碎的郫县豆瓣。6待肉片煎炒出“灯盏窝”形状，立即放入甜面酱、酱油、料酒和鸡精，然后加入青蒜，改为大火，翻炒至熟即可盛出。