最正宗的川菜菜谱

川菜是中国八大菜系之一的一种,并且就算是在国外川菜也具有一席之地,这也从侧面反映出川菜的重要性 。而大多数地区的川菜制作都不太正宗,所以也难以让外地人尝试到正宗的酸菜,无法对川菜做出一个好的评价 。对于喜爱吃川菜的人群来说,就可以来学习到最正宗的川菜菜谱,以备不时之需 。

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【最正宗的川菜菜谱】回锅肉的做法:
1、姜拍破 。大葱切小段 。郫县豆瓣剁细 。青蒜择洗干净,斜切成4cm长的段 。
2、煮锅中加入足量水,大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒,煮至汤味浓郁后将整块的猪后腿肉放入锅中 。
3、待肉煮至6成熟捞起,放在冷水里浸泡2~3分钟 。
4、趁肉外冷内热时开始切片,肉片要切得薄厚适中,片片均匀 。
5、炒锅里放入10ml油,中火烧至4成热,将切好的肉片放入锅中煎炒,随后放入剁碎的郫县豆瓣 。6待肉片煎炒出“灯盏窝”形状,立即放入甜面酱、酱油、料酒和鸡精,然后加入青蒜,改为大火,翻炒至熟即可盛出 。