蹄筋的做法 _生活百科

蹄筋是一种非常可口的下酒菜，尤其在夏季，很多人会选择制作蹄筋来搭配主食。一般选择猪蹄或者牛蹄制作，可以用热油炸制而成，再撒上孜然等调味品。蹄筋的质地非常坚硬，必须要提前去锅中煮熟，这样煮出来的蹄筋才会更加的美味可口，如果想要学习制作蹄筋，可以参考以下文章。

文章插图

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火烩蹄筋
主料：猪蹄筋150克，辅料：金华火腿50克，竹笋40克，调料：大葱10克，黄酒25克，盐3克，味精3克，豌豆淀粉5克，猪油30克
做法
1.将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；
2.竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；
3.火腿切成薄片；
4.炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；
5.再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；
6.炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；
7.加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；
【蹄筋的做法】 8.同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。