橄榄油|大豆油危害最大？橄榄油、花生油……常见的4种油，哪种更健康( 二 ) 脂肪酸

●菜籽油
菜籽油当中富含卵磷脂、胡萝卜素、维生素E等多种营养素，胆固醇含量又极少，吸收率又高，对血管、神经、大脑的发育有积极作用。不过需要注意，部分菜籽油当中的芥酸含量较高，芥酸容易在血管内形成脂肪沉淀，对血管健康不利，所以使用菜籽油时，要多烧一段时间，有利于挥发部分芥酸。或者可以在市面上购买不含芥酸的菜籽油，一般情况下包装上都会标志有无芥酸。
●玉米油
相比于其他的油种来说，玉米油消化率更高，稳定性好，还含多种人体所需的营养素，包括不饱和脂肪酸、维生素E、维生素A等，且不含胆固醇，适合炖煮和炒菜。
●猪油
在很多人心中，由于猪油含有饱和脂肪酸，因此认为它是一种不健康的油种。确实，饱和脂肪酸不利于心血管的健康，所以中老年人或者本身患有心血管疾病的患者不建议多吃。不过猪油耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，适合用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。但当中含较多胆固醇，过量食用对心脑血管的健康非常不利，要少吃。
综上可见，每种油都有各自的优缺点，且不同的烹调方式最适合的油也不同，所以没有哪一种油最好一说，大家可以根据烹饪方式选择合适的油，交替着吃。

?四、中国居民膳食指南：每天摄入25-30ml油最好
我们常说不谈剂量都是耍流氓，不管是哪种食用油，都不可多吃，那一天到底吃多少油才是健康的范围呢？
根据《中国居民膳食指南》推荐：健康成人每日食用油摄入量最好控制在25-30g内，所以大家心里要有点数，如果自己无法掌控，可使用定量油壶。
虽然橄榄油对健康有益，但是其它食用油也有各自的优势，没有哪种更好一说，但从健康角度考虑，用油应该避免的是长期用一种油，最好多种油换着吃，以免导致机体缺乏某类脂肪酸，这样才是最好的。
参考资料：
[1
《每天都在食用的大豆油，或对大脑产生多种负面影响》.生物世界. 2020-01-20
[2
《JACC：哈佛科学家发现，每日摄入橄榄油超过7克，与全因死亡风险降低19% ，神经退行性疾病死亡风险降低29%相关丨临床大发现》.奇点网.2022-02-08
[3
《花生油、菜籽油、橄榄油……究竟怎么吃才健康？》.CCTV4 .2016-12-24
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