一天吃几个鸡蛋好?蛋黄能吃吗?10 个关于鸡蛋的问题,一次说清

一天吃几个鸡蛋好?蛋黄能吃吗?10 个关于鸡蛋的问题,一次说清

水煮蛋、茶叶蛋、蛋炒饭、番茄炒蛋鸡蛋征服了每个人的餐桌 。
集万千宠爱于一身的鸡蛋,堪称业界良心 。口感好、做法多样、价格便宜、而且营养特殊丰富 。它的蛋白质、氨基酸比例也堪称完美 。
但是,因为太家常了,人们吃鸡蛋也有不少迷惑:生鸡蛋不能吃?一天最多吃两个鸡蛋?土鸡蛋更健康?
这些问题,都能从下面找到答案 。
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蛋黄胆固醇过高,不能吃?
真相
大多数人认为,吃蛋黄会导致我们胆固醇摄入过高,吃鸡蛋时不敢吃蛋黄 。
健康的人不需要关注自己饮食胆固醇摄入量,且没有证据表明多吃胆固醇会导致高血脂或心脏病 。
《中国居民膳食指南 2016》也取消了天天饮食对胆固醇的限制 。
中国动脉粥样硬化性心血管病风险猜测研究(China-PAR)指出,通过对 15 个省份 10 万余人长期随访发现,适量食用鸡蛋者的总死亡人数和患心血管风险最低 。
另外,蛋黄富含大量钙、磷、维生素 D 等人体必需营养素,吃鸡蛋的时候可千万别再把蛋黄丢了!
图片来源:站酷海洛
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一天可以吃多长个鸡蛋?
真相
适量食用,每周 3~6 个鸡蛋即可 。
参考最新中华预防医学会 2020 年 2 月发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》,对于天天到底能吃多长个鸡蛋,给出了这样的建议:
● 健康成年人(没有血脂问题的):建议每周摄入 3~6 个鸡蛋 。
● 高胆固醇血症和心血管高危人群:建议天天摄入胆固醇量小于 300 毫克,约 1 个鸡蛋黄 。
假如平时喜欢吃动物内脏、红肉、虾等其他含胆固醇较高的食物,还要减少一周吃鸡蛋的数量 。
但假如平时正餐奶类、肉类和鱼虾摄入不足,或者正在健身需要补充蛋白质的,多吃几个鸡蛋,也不用担心有问题 。
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吃生鸡蛋营养更丰富?
真相
有的人觉得食物加热后会有营养流失,因此生鸡蛋营养更丰富 。
实际上,生鸡蛋不太好消化,而且也轻易被细菌污染,有一定的安全风险 。
另外,蛋清中的抗生物素的物质也会影响鸡蛋营养的吸收 。
所以,不建议生吃鸡蛋 。假如你喜欢吃生鸡蛋,还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧 。
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双黄蛋是打了激素吗?
真相
双黄蛋,其实就是相称于鸡的「月经不调」导致的,和激素无关 。
一般来说,鸡的一切情况正常,天天就会排出来一颗卵黄,就会产生正常的鸡蛋 。
假如母鸡连续两次排卵的话,这两个卵黄就会包在一起,变成双黄蛋,甚至还会出现「三黄蛋」之类的 。
双黄蛋和激素无关,和运气倒有点关系 。
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鸡蛋可以在室温下存放吗?
真相
夏天温度高的时候,鸡蛋在室温下轻易变质 。建议把鸡蛋放冰箱,这样可以储存一个多月时间 。
购买有包装的鸡蛋时记得看标签,一周以内的鸡蛋,相对来说品质更好 。
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吃鸡蛋能补铁?
真相
鸡蛋黄中铁含量堪称丰富,但很难吸收 。
因为蛋黄中一种叫做「卵黄高磷蛋白」的物质抑制铁吸收,蛋黄中铁的吸收率只有 3% 左右 。
相对而言,通过吃红肉、动物血等方法补铁,会高效很多 。
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蛋壳的颜色与营养含量有关?
真相
实际上,红皮鸡蛋,白皮鸡蛋,都是好蛋!
鸡蛋皮颜色是一种「卟啉」物质,与鸡的品种有关,但二者营养价值差别不大 。