1煎 蛋 将 鸡 蛋 去 壳 后 ，用打蛋器或打蛋机将鸡蛋搅打均匀 。将 总 油 量 的 2 / 3 人 锅 ，待油热后，倒人蛋液 ， 煎好后出锅，将其剁碎 。
2 切 碎 用 温 水 将 干 香 菇 泡 发 后，切成碎末备用 ， 另将蒜 、葱 、姜均剁碎备用 。
3 炒 酱 将 剩 余 的 油 人 锅 ，待油热后放人葱，出香味后，将液体原料分别加人，边搅拌边熬制 。
【高碘鸡蛋酱的制作流程】4 配 制 在 熬 制 过 程 中 ，将其他原料分别加人，快出锅时加人蒜泥、芝麻，待熬到一定浓稠度便可出锅 。