酱猪蹄上糖色方法如下:
【酱猪蹄怎样上糖色】冰糖打成粉,目的是使冰糖融化更快 。将锅烧热 , 放入少量油 , 放入冰糖,小火慢慢将其炒至溶化 。冰糖溶化后颜色会变深,继续小火炒制,之后糖汁会变成酱色 , 仍然需要翻炒 。待糖汁开始冒泡,并且微微出现冒烟现象,这时候糖色就完成了 。糖色炒好后迅速放入猪蹄,炒至上色 。放入姜片、料酒、生抽,翻炒至猪蹄完全上色 。倒入清水,使水没过猪蹄,放入炖肉调料包 。盖上锅盖,大火烧开后,用小火慢炖2个小时 。开大火收干汤汁,加盐调味,烧到汤汁浓稠即可 。
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