广东肠粉关键派系有二种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，因为应用的制做专用工具不一样，因此造成作出的口感也不同样 。布拉肠粉艺广州西关的尤其知名，它是以品味包馅主导（肠粉浆绝大多数是应用糯米粉，再加上澄粉、粟粉和吉士粉） 。
【广东肠粉酱汁配方做法】
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肠粉酱汁秘方
肠粉自身淡而无味，精粹取决于最终浇上的料汁，带出肠粉自身的美味 。一般肠粉酱汁是各肠粉知名品牌的杀手锏，并不教给别人，像老西关拉肠这类现有百余年历史时间的肠粉店可以风靡迄今，靠的也就是祖传秘方的独门肠粉酱汁 。我们这里介绍一下一般肠粉酱汁的作法 。
原材料：
生抽酱油1斤、酱油3两、老冰糖5两、盐1钱、鸡精3钱、鸡精粉5钱、生抽1两、香菜水约1.7斤（指香莱,虾米音乐,八角,胡萝卜,麻椒,良姜,姜,干葱头熬出的水）
制做流程：
先自来水把老冰糖煮溶备用；
把葱和蒜剁碎成葱段鱼浆，再开镬进行爆香葱段和蒜碎，随后添加生抽和鱼露；
清烧开，随后放进小量鸡精和味精；再煮一分钟上下就可以 。
这儿应说一下生抽，生抽有生抽老抽之分 。生抽酱油，味浓而色淡，而进味主导 。酱油，酱浓而味儿相对性淡，用时以上色主导 。一般配制肠粉酱汁的生抽都是以生抽酱油未主，当添加以前搞好的冰糖水的情况下，色调变浅时能够 添加酱油，使颜色令人食欲大开 。