炒杂酱的做法与配料 _生活百科

在面食中，杂酱面有着重要地位，杂酱面做的好不好吃，全在杂酱上。杂酱的做法有很多，并不局限在北京杂酱面的杂酱上，香菇炸酱、香辣牛肉酱都是非常受人欢迎的炸酱类型，简单学一下就会了。那么，炒杂酱的做法与配料有哪些？下面咱们就来看看吧。

文章插图

文章插图

人气招牌——老北京炸酱
主料：带皮肥五花4两
调料：干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克
1.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)
2.坐锅倒油(油要多些，不然出来不香) ，油热后煸肉丁
3.然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油
【炒杂酱的做法与配料】 4.下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了)
5.其间放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用) ，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了