家常菜100道窍门
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文章插图
原 料:草鱼或者黑鱼、酸菜、鸡蛋
调 料:食用油、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精
做 法:
1、一般用草鱼或者黑鱼为好 。
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜 。
3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)
4、将鱼切成段 。
5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨 。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿
10、酸菜,翠花,上酸菜,一包两包都可以,喜欢就多放点 。
11、切酸菜,成段
12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 。然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!
14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
宫保鸡丁
材 料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
调 料:食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙味精· 1小匙
做法 :
1、鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;
2、食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;
3、锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;
4、最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可 。
花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感 。
水煮鱼
原 料:草鱼、鸡蛋
调 料:食用油、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒、干辣椒、花椒
做 法:
1、草鱼一条,片成鱼片 。
2、鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些 。因为肉厚....我是这么想的哈:) 3、把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
锅里放少量的油,放入大蒜和姜片 。爆香后弃之不用 (这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样
4、放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸 。花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火)
等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清) 嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了:)
鱼香肉丝
材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法:
家常菜鱼香肉丝
家常菜鱼香肉丝(7张)
1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;
2、葱姜蒜洗净切丝备用 。
3、木耳和胡萝卜切丝备用 。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁 。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可 。
糖醋排骨
材料:肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
调料:食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙味精·1/2小匙
做法:
1、排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;
2、锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;
3、锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;
4、排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可 。
特点:色泽红润,酸甜醇香 。
解馋一点通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来 。
酸辣土豆丝
原料:土豆
调 料:小辣椒、花椒、蒜
做 法:
1、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒
2、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆 。
3、准备好盐和白醋,用白醋会使菜品看着色彩干净 。
4、开火、坐炒锅、添油 。
5、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味 。
6、花椒一定要捞出不要,不然吃的时候你就会知道了 。
7、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味 。
8、倒入准备好的土豆丝,掂锅翻炒几下 。
9、放白醋 。
10、放盐,动作要快 。
11、再翻炒几下,使盐味更匀 。
12、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了 。
家常菜怎么做才更好吃?有什么窍门?
一、家常菜酸辣土豆丝的具体做法和用料:土豆100克、青椒丝20克、干红椒5克、姜3克、蒜3瓣、油5ml、盐3克、醋3ml、辣椒油5ml 。
家常菜酸辣土豆丝的具体做法:
1、土豆切丝,冷水多冲洗几遍,把表面的淀粉洗掉防止土豆炒时软化 。
2、青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段 。
3、干辣椒放入后马上加入土豆丝,马上加土豆的原因是干辣椒容易糊 。也可将干辣椒和土豆丝一同加入 。
4、加盐、辣椒油、青椒丝翻炒均匀 。
5、起锅之前加香醋、鸡精调味,混合均匀即可出锅 。
烹饪技巧
1、土豆丝不易太细,太细易断,切到粗细均匀最好了 。
2、醋要起锅前加,若先加入醋的酸味会蒸发掉,最后起锅就没那么酸了,当然也可以分两次加,放土豆丝时加一次,起锅加一次 。
3、土豆丝不能炒太久,火候稍微一过土豆丝就软了 。
二、家常菜蚝油生菜的具体做法和用料:生菜200克、蚝油10ml、白糖2克、生粉5克 。
家常菜蚝油生菜的具体做法:
1、将生菜洗净待用 。蒜切细,尽量细一些 。
2、在锅中注入清水,水沸腾了之后把生菜烫熟(30秒左右),
3、捞出滤水备用 。
4、热锅少油,放入蒜茸、蚝油、酱油、白糖翻炒1分钟,再取一个小碗放入生粉和清水混合,把生粉水倒入在锅中与耗油汁混合(勾芡) 。
5、把调好的汁淋在生菜上即可 。
烹饪技巧
1、 勾芡用得生粉一定要少,水和生粉的比例1:20,这个比例小美也是大概的,反正生粉要少,水要多一点 。
2、 生菜烫的时间要短,我就用的一般的生菜,建议用圆生菜,那种生菜做沙拉用得多一些,叶子比较白口感脆,但是一般市场都没有销售的 。
3、蚝油、生抽、白糖(2:1:1)
家常小炒菜有哪些实用窍门?普通家常菜做出大厨的味道,除了菜品本身,火候,调料也都是很重要的 。所以不要总说自己做的菜不好吃,其实是你没掌握好方法哦 。同时家常菜还会有些实用的小窍门 。
发现绿叶蔬菜有一点变黄,焯水时可以加一点盐,就能返绿 。炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃还没卖相,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长 。
炒土豆丝时,切好的土豆丝在烹饪前将土豆丝泡于水中一会,翻炒时就不易粘锅 。炒黄瓜或甜椒时,用大火爆炒30秒即可,因为这些东西本来就可以生吃,不需要炒太久,然后再加适量调味品即可 。
把藕片浸泡在醋水中,可以防止藕片氧化变黑,土豆、山药等都可以用这种方法 。如果是苹果、牛油果这类易氧化的水果,切开后,可以在上面滴几滴柠檬汁,同样能达到防氧化的效果 。
最简单又易学的家常菜怎么做?【家常菜谱窍门大全,家常菜谱窍门是什么】酸辣土豆丝一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒 三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆 。四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净 。五、开火、坐炒锅、添油 。六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味 。七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时侯你就会知道了 。八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味 。九、掂锅翻炒几下 。十、放白醋 。十一、放盐,动作要快 。十二、再翻炒几下,使盐味更匀 。十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了 。艾斯黛拉2008-06-13 11:02 检举
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