关于蛋糕的制作
![关于蛋糕的文案,关于蛋糕的唯美句子](http://img.hubeilong.com/230628/092H9CS-0.jpg)
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【关于蛋糕的文案,关于蛋糕的唯美句子】用微波炉做海绵蛋糕 所需材料: 低筋面粉 ... 150g 细白糖 ... 100g 鸡蛋 ... 3个 发粉 ... 1大匙 鲜奶 ... 1/3杯 沙拉油 ... 4大匙 作法步骤: 取三个三蛋糕模型,内面抹油,薄撒面粉备用 。将鸡蛋打成蛋液后,慢慢加入细白糖,充分搅打至发泡 。面粉过筛后,连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中,以橡皮刀轻轻搅拌均匀,分置三个模型中,如有气泡则轻敲模型 。每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成 。备注: 1.海绵蛋糕烘烤好后,应立即取出,并以垂直方向轻摔模型,如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出 。2.食用时,可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱 。大理石蛋糕 <材料>4个份 低筋面粉---------- 20g 砂糖---------------- 2大匙 蛋------------------- 1个 香草精------------- 少许 可可粉、水------- 各1大匙 <作法> 1.面粉、砂糖和可可粉分别过筛 。2.将砂糖、蛋和香草精倒入碗里,隔水加热到摸起来微温后用电动蛋器打到2分发 。接著移开热水继续搅拌到材料完全冷却为止 。*如果是用手动的打蛋器隔水加热搅拌,空气会跑进蛋内,很快就会冒出气泡,等颜色转白后即可移开热水,继续以下的步骤 。3.面粉过筛(A),再用打蛋器将之拌匀(B) 。4.可可粉和水倒进另一个碗内,搅拌均匀 。5.将3的一半材料倒入4的碗里拌匀(C) 。6.将双色面糊倒入四个做杯子蛋糕用的铝箔杯中(D),轻轻混拌一下 。7.沿微波炉(600瓦)的旋转架排成一圈,中间不要放,然后盖上烤盘纸加热1分钟 。过30秒后再取出 。如果是500瓦的微波炉,可多加热20秒 。用微波炉做蛋糕!(不需要蛋糕粉) 材料:面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1:首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2:将面粉,发酵粉 黄油(事先用微波炉加热融化) 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3:把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 我按照这种方法作了两次,还不错,不过我换了一下,把面粉和干酵母粉换成了自发粉,用水而不是用牛奶 。而且没有盖保鲜膜,我觉得保鲜膜的温度过高不好 。注意蛋糕熟了以后体积膨胀很大,容器要留有比较大空间 。可以在面糊中加上葡萄干或者枣泥等等 。抹茶蛋糕 材料:1个鸡蛋、2勺面粉、少许抹茶粉、少许白糖、1小匙的泡打粉,少许牛奶(不加也可) 方法:(1)先把一个鸡蛋,蛋青和蛋黄分开,蛋青加白糖用电动搅拌杯打成硬泡(我偷懒,鸡蛋还是冰箱里拿出来的) (2)另外把2匙面粉+泡打粉+抹茶粉搅拌(不加水) (3)蛋黄打散(略微打散就可以了)+牛奶就可以了 (4)把加入料的(2)+(3)中,搅拌 (5)把(4)+打散的蛋青内,搅拌均匀 (6)把面糊到入一次性纸杯内,应该可以到入4个纸杯 (7)然后微波炉高火3分钟 (8)然后出炉,就可以了! --------------------------------------------------------- 微波炉自制蛋糕(可以动手自己试试哦_) 材料: 面粉 80g,泡打粉 5g,鸡蛋 2只,牛奶 80ml,白糖 80g,油 少许 (面粉用最普通的就可以,不要用饺子粉或是高筋面粉) 步骤: 1 。面粉和泡打粉混合好 。2 。蛋黄和蛋白分开,蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀,注意最好不要产生太多的泡泡 3 。把面粉和泡打粉的混合物,倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀 。4 。开始打蛋白,起一些泡泡后,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打……,一直打到蛋白的泡沫发起来了,放着不动也不会消失,而且比较细才可以 。这个好像叫做干性发泡 。(我没有打蛋器,连手动的也没有,我就用三根筷子,5分种已经可以看出效果了,8-10分钟就足够好了) 5 。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加 。6 。完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周
关于做蛋糕的知识,请多介绍在蛋糕制作的整体过程中,有许多重要的地方和关键步骤,如掌握不好,将直接导致操作的失败 。
1.搅拌容器要干净,特别是制作戚风蛋糕,否则将会出现搅打不起,最终蛋清变得好像水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期 。所以,容器一定要彻底洗刷干净,制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下 。
2.磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生,最好是将鸡蛋先洗一下,这样有助于延长保质期 。
3.如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热 。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块 。但应注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可 。
4.蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块 。
5.液体的加入 。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水,如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去,这样很容易破坏蛋液的气泡,使体积下降 。
6.有时为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,一定要将其与面粉一起过筛时就加入,否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷 。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4 。
7.泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛,使其充分混合,否则会造成蛋糕表皮出现麻点,部分地方出现苦涩味 。
8.打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在17~22℃,所以要根据季节来注意灵活调整 。
9.海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断,有一种方法也可以参考,就是在差不多的时候,停机用手指伸入轻轻一划挑起,如手指感觉还有很大阻力,挑起很长的浆料带出,则还未打起;相反如手指伸入挑起过于轻,没有甚至很短的尖锋带出,则有点过了,所以在这时要特别注意,适时停机能达到理想的效果 。
10.加油时也忌一次性快速倾倒下去,这样也会造成浆料下沉和下陷,因为油能够快速消泡 。
一、可以用电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制砂糖),新鲜鸡蛋5个,黄油若干,牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.还可以放些自己喜欢的口味,像是果汁,巧克力,奶油,椰果之类
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐(有助于打发)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌7
9、现在,把打好的蛋清倒入面糊,一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面糊倒进去
11、盖上盖子,按下煮饭
12、很快(20多分钟吧),开吃…………
二、平底锅做蛋糕
准备材料:4个鸡蛋、面粉、4勺白糖:4勺黄油
打一个鸡蛋,将鸡蛋清先打到一个盆里,记住,不能把蛋黄打进去哦!
必须用蛋帚打鸡蛋,筷子是不行的(因为不均匀),而且必须要顺时针打,直到打成奶油状(有许多泡沫),盆子反下来蛋清不会流出来为止
接下来把白糖倒进去,接着顺时针打,直到白糖全部融化为止
现在把蛋黄,面粉全部加进去,喜欢的话还可以加点黄油(事先把黄油加热融化)继续顺时针打,直到打的均匀为止
准备一个平底锅,锅底要抹好黄油,再用中小火加热,不要加地太热哦!这时候把事先准备好的蛋糊倒进锅里(这时候要把火关掉,因为蛋糊很容易糊哦)整理均匀这时候再重新开火,依然是中小火,加热两到三分钟赶紧翻面!另一面加热时要盖好锅盖,加热一到一分半钟就赶紧关火!
这时热气腾腾的蛋糕就好了!
不过用平底郭做蛋糕缺点就是不能做的太厚!
^四叶草^回答采纳率:9.2%2008-12-04 12:56
在家做蛋糕
配料: 鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克 。
操作: 一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖,用三四支筷子均匀搅打,先轻后重,
先慢后快,约打15~20分钟,使蛋的液体达到发酵起泡、变厚,色泽奶白,体
积比原来增加一倍半到两倍 。
二.将发酵粉与面粉拌和,倒入蛋液中,搅成均匀的糊状,不宜过分搅拌,防
止面粉起筋缩成块,使蛋糕达到发松 。
三.准备好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金属饭盒也可以 。在饭盒底部涂上一
层生油,以防粘底 。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里,上锅蒸煮 。先用旺火沸
水蒸三分钟,待蛋糕表皮结皮,然后降低温度(可在锅内加点冷水),约蒸10
分钟,蛋糕即成型;再加旺炉火,直到蛋糕蒸熟 。出锅时在蛋糕表面涂些熟油,
即可食用 。
关于蛋糕,具体看内容补充!材料材料及准备电饭锅:一个 鸡蛋4只低筋面粉或蛋糕粉(有拌了酵母粉的最好)100克白糖(5-8勺依自己口味)50克白醋少许,盐一点点牛奶(250ml)仅需半盒多一点150克色拉油(植物油、玉米油、黄油均可)少量涂在电饭煲底部及四周用
编辑本段做法
1、分离蛋黄和蛋清,将其分别放到干净无油无水的大碗中 。2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中(视乎自己的口味,喜欢甜的就放多一些),用汤匙搅匀;然后加上半盒牛奶,再搅匀;再加入面粉(有筛子过筛更好),一边加一边上下翻拌匀(切勿划圈),直到拌成略稠的蛋糊(觉得过稠就加牛奶,觉得过稀就加面粉)没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒,所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开 。当然汤匙不可能把它压得很细腻的,请让我们容许一点点缺陷存在吧.3、拌好的蛋糊放一边,我们来打蛋白 。将2~3汤匙的白糖加到蛋清里,再加入一点盐(或者几滴醋或者几滴柠檬汁,随便选一样),朝一个方向划圈打(千万不要换方向啊!),直到打发成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态 。这一步非常关键,蛋糕能不能发起来就看它了!!!电动打蛋器当然最省力,如果没有就用手动打蛋器(螺旋状最好),如果都没有就用三根筷子打(这个步骤最累人啦,手都酸啦~~)4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里,上下翻拌,切勿划圈,拌匀再加第二次,直到全部拌匀为止;之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字,另一手同时转动大碗,这样可以给蛋糕液消泡;如果你够耐心,也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油,盖锅盖按煮饭开关,当开关跳闸的时候,将蛋糕糊缓缓倒入锅中,用汤匙抹平,也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整(很烫,要用布隔着捏哦);然后再盖上锅盖,再度按煮饭开关6、煮饭开关再跳的时候,不要理它,等15~20分钟左右,再按一次;第三次跳闸后,还是要不理它;约20分钟后打开锅盖,往蛋糕中插一根牙签检测一下,如果牙签可以很干爽地拔出来,说明蛋糕OK了,可以出锅了;(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫,又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽,那就再按一次煮饭开关,十分钟后出锅 。7、稍放凉后倒扣出来的蛋糕,朝上的一面在锅里的时候是底部哈,有颜色特别好看:)8、放凉后切块,很棒吧,象不象烤出来的呢呵呵:)菜品特色 很松软,很香,非常好吃:)
关于生日蛋糕的描写全巧克力的蛋糕它不是最眩、最醒目的,但是总有忠实拥趸对它青睐有加 。香浓诱人的巧克力口味;柔软的口感、甜蜜的味道,完美的全巧克力蛋糕经得起各种口味的挑剔.表面富有曲线美的巧克力花纹与蛋糕的名称相得益彰 。全奶油的蛋糕油香浓郁、口感深香有回味,吃在口中香软诱人,自有一种独特风味,令人一品难忘 。粉红色的蛋糕来自大自然的鲜明而清新的粉红色,涂抹在可爱的花朵上,还有灿烂的蝴蝶轻轻驻足 。不是童话,却胜似童话 。讨好味觉的艺术得到了淋漓尽致的发挥.
提供关于蛋糕分类的中英文资料!展开全部
按坯子做法可分为:
1、海绵蛋糕(SpongeCake)
主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大 。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
2、戚风蛋糕(ChiffonCake)
戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的 。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀 。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎 。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕 。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用 。是现今高级蛋糕的代表 。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕(AngelFood Cake)
属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕” 。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人 。是一种健康点心 。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
6、芝士蛋糕(CheeseCake)
主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕 。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠 。市面售价非常昂贵 。需低温冷藏.
7、面糊类蛋糕(battertype cake)
主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕 。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
二 按裱花材料可分为
1,鲜奶油蛋糕
鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒. 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
3.巧克力蛋糕
主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕
用冰激凌代替鲜奶油.
三 按用处可分为:
生日,祝寿,生肖,婚庆,商务,等等.
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蛋糕从比较专业的角度可分成三大类 。
1-----面糊类蛋糕(BATTER TYPE)
是以油脂、砂糖和面粉为主要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果 。
例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等 。
制作重点:
1)、黄油和奶油放入干净的盆里,用电动打蛋器将油脂打软 。
2)、加入糖,打到颜色变成白色或淡白色;记得随时将盆底以及盆边刮干净 。
3)、全蛋分多次加到以上的油糖中,拌打均匀 。每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加 。
4)、奶水(或鲜奶)慢慢加入,以慢速度打到糖颗粒融化 。
5)、加入过筛的面粉,拌匀 。
6)、模具内涂油,加入生料烘烤 。
2-----乳沫类蛋糕(FOAM TYPE)
是以蛋、砂糖和面粉为主要材料,通过蛋和砂糖的打发,拌入充分的空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果 。
例如:海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等 。
制作重点:
1)、蛋先隔水加热,将糖加进去 。记得要用打蛋器不断搅拌,不然底部会煮熟;温度不可以超过42℃,否则就要成炒蛋了 。
2)、(蛋和糖离水)用打蛋器打到浓稠且颜色变白 。
3)、低筋面粉过筛,加进去搅拌均匀 。
4)、所有材料都拌匀后,最后再加入一些可添香的材料 。
5)、制作天使蛋糕时只用蛋青来打,将蛋青打到湿性发泡,还未到干性发泡就可以了,不要打得太发 。蛋清若是打到干性发泡,当要拌入干的粉料时,比较不容易拌开,而且打到干性发泡,在烘烤中不会再继续膨胀,会使烤出来的蛋糕口感较干,韧性较大 。
3-----戚风类蛋糕(CHIFFON TYPE)
它混合了面糊类和乳沫类两种做法,改变乳沫类的质地和颗粒,具有较湿润及柔软的口感 。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的 。
制作重点:
1)、在一个盆中,先将蛋黄加糖打到浓稠 。
2)、加入奶、色拉油和香草精,搅拌均匀 。
3)、在另一个干净的盆中,先把蛋清打到起泡,再将糖分2--3次加到蛋清里,继续打发至湿性接近干性发泡 。
4)、取1/3蛋清加入蛋黄中,拌匀 。
5)、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀 。
6)、再将1/3蛋清加入拌匀,然后将1/3面粉过筛加入,拌匀 。
7)、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去,搅拌均匀即可入模 。
8)、戚风类蛋糕因为面糊较稀,在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀,所以模具不涂油,否则蛋糕和模具间若是隔了一层油,蛋糕无法往上膨胀,不仅体积会小,内部住址也会变得密实而不膨松 。
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