东北酸白菜的吃法大全，东北酸菜的吃法 _经验分享

东北酸菜怎么吃？

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酸菜的吃法：酸菜，是东北居民冬季喜食的腌渍菜。身处他乡的东北人，把酸菜视为具有代表性的家乡菜。近几年，南方人也像东北人吃南方风味菜一样，开始品味东北风味酸菜，但对酸菜如何吃却很生疏。历来酸菜作为家渍菜，不登大雅之堂，吃法也很简单，比较熟悉的吃法和做菜种类，只有氽白肉，氽丸子，涮火锅，炒酸菜粉，做饺陷等几种。近两年，利用生物技术，以接菌发酵工业化生产工艺加工的发酵酸菜，由于其质佳味正，无家渍酸菜所生的有害物质，采用真空包装，保质期长，食用和贮藏方便，深城市居民欢迎，并且开始进入中高档饭店，成为宴席上的一道风味菜肴，引来众多顾客。以市场出售的半成品酸菜丝加工的菜也开始多样化，不仅可以制汤，炒菜熟吃，也可凉拌，炝拌做成冷菜；东北酸菜炖鱼酸鲜爽口，风味独特；紫兰辣子酸菜味道更美，别具一格，以酸菜同若瓜，辣椒，甜味菜配伍，加工成酸甜若辣四味菜，更具文化内涵，在聪明的厨师及灵巧的家庭主妇的手里，以东北风味酸菜为原料菜能创制更多种类的风味菜，丰富我国的饮食文化。纯种接菌制作的发酵酸菜，一般酸菜较高（PH值在3.5以上）若不喜欢吃酸的，开袋后可在水中浸泡一会，降到适宜酸度时捞出，再加工做菜。具体怎么做，看你想做什么了，楼上的那几种做法如下：
酸菜鱼的做法：（酸菜鱼的主料辅料）鲜鱼1尾 1250克泡青菜 200克姜 15克味精 1克蒜 10克鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克鲜汤 1500克川盐 5克混合油 50克胡椒粉 3克料酒 15克花椒 1克（关于克数，你老做饭，要摸一下应该没问题）（酸菜鱼的制作方法）酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段；鱼头从中间劈开，一份为二，待用；在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；加入少量、味精和胡椒粉；最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。（酸菜鱼的工艺关键） 1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。酸菜鸭肉汤用料：酸菜1/2斤，鸭1/2只，姜3片，盐作法： 1、酸菜洗净切片。2、鸭洗净切块，氽汤去腥。3、煲内加水煮开，加入鸭、姜用大火烧开 4、放入酸菜中火煲三十分钟（有时间的话多煲会吧，）。加调料即可。酸菜炖排骨原料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。配料：葱、姜、酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精做法： 1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要（留着熬汤，扔掉太可惜啦）。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。
猪肉酸菜炖粉条材料：酸菜一包（我买真空包装的），带皮五花肉450克，粉条或粉丝（取多少量看个人对于这类食品的喜好了），水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。做法： 1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。` 3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。酸菜炒牛肉原料：牛肉250克，酸菜250克，白糖、酱油、淀粉、花生油各适量，盐少许。制作： 1、牛肉洗净剁碎，用酱油和淀粉拌好备用。2、酸菜洗净，挤掉水分，也剁碎备用。3、用花生油加入牛肉碎中调拌；用花生油烧热锅，炒熟牛肉碎，装起备用。4、锅置火上，放花生油烧热，放入酸菜煸炒，加入白糖和少许盐，放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。5、注意有些调味料在调配中一定要适中，避免过多使用。特点：酸菜酸脆爽口，牛肉嫩香。酸菜冻豆腐 [原料] 冻豆腐200克、海米30克酸、酸菜150克、食盐适量、粉丝50克、香油适量、香油10克、香菜10克 [制法] 1、将冻豆腐用温水泡开，洗净，挤净水分，切成块。2、酸菜洗净切成横丝。香菜洗净切成1.5厘米的段。海米用温水泡开。3、将锅中的水烧开，放入粉丝，待粉丝煮到八成熟时，放入冻豆腐块、酸菜丝，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放进食盐、味精搅匀，盛进汤盆中即可
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东北酸菜的吃法是什么【东北酸白菜的吃法大全，东北酸菜的吃法】炖豆腐，炖猪肉，炖血肠，包子饺子馅，脱盐脱水后作为沾酱菜。
很多南方菜用来做辅材配料，很少作为主料。
东北酸菜做法大全东北酸菜步骤1
将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;
步骤2
东北酸菜的做法大全
将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;
步骤3
过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;
步骤4
东北酸菜的做法图解
一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的

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东北的酸菜怎么最好吃？用大棒骨或是排骨煮汤最好吃，或是用五花肉炒也很好吃，用大骨或排骨不要炝锅，不要放酱油。只是先把骨头放冷水锅中加点料酒开火抄水，开锅后捞出，重新入清水锅中加葱，姜，八角，料酒煮一小会就把切好的酸菜放入，因为酸菜不容易熟，要多煮，不能等骨头熟了再放酸菜，骨头稍煮一会就放酸菜，开锅后改小火继续煮到骨头与酸菜都熟了就好了，八、九分熟时放点盐就可以了。汤要多些，以唱汤为主。