“液体水果”怎么吃快听专家怎么说

【“液体水果”怎么吃快听专家怎么说】本文转自：中国消费者报

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■本报采访人员李建
炎热的夏天，一杯清凉沁爽的冰镇果汁是很多年轻人贪恋的“解暑神器” ，甚至还有人把果汁当成了水果和水的替代品。喝果汁，这样的打开方式靠谱吗？快来听听专家怎么说。
能喝的水果能否当水喝
市面上的果汁种类繁多，外包装艳丽养眼、口感百变多样，常让推着购物车的您纠结不已。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授宋弋在接受《中国消费者报》采访人员采访时介绍说，根据国家标准《果蔬汁类及其饮料》（GB/T31121—2014）规定，果蔬汁类及其饮料可以分为三类：
第一类是浓缩果蔬汁（浆），是水果、蔬菜原料以物理方法制取的果汁、蔬菜汁采用浓缩除去一定量水分的制品。
“浓缩”工艺可以最大限度保留原水果、蔬菜的色泽、风味和可溶性固形物。常见的浓缩果蔬汁主要有苹果汁、黑加仑汁、菠萝汁、番茄浆、柑橘汁等。
第二类是果蔬汁（浆），是以水果或蔬菜为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；或是在浓缩果蔬汁（浆）中重新加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。
这类果汁较为常见，品类也十分丰富。市面上常见的现榨鲜果汁、100%果汁以及将蔬果榨汁经巴氏杀菌后直接罐装的NFC果汁（非浓缩还原汁）等，都属于这一类产品。
第三类是果蔬汁浆类饮料，是以浓缩果蔬汁和水为原料制成的饮品。这类产品通常会添加一些物质，比如常添加糖和酸以满足风味的需要，或添加维生素C和矿物质等，用以强化营养成分，还有的会充气以调节口感等。
其实，无论哪种果汁，水分都是必不可少的存在。
然而，在现实生活中，有些人习惯把甜甜的果汁当作“补水神器” ，完全冷落甚至抛开没颜值没滋味的白开水。
宋弋提醒说，这样的做法并不可取。无论果汁多么甜美水润，既健康又能达到补水解暑功效的“饮料” ，都只能是不含糖分和热量、可以直接被人体吸收的白开水。把果汁当水喝或者长期喝果汁而不饮水，不利于身体的正常新陈代谢，因此，果汁不能代替白开水。果汁饮用，不宜过多。
以果汁代替水果不可取
果蔬汁是蔬菜水果的“华美变身” 。有些消费者甚至因此认为，果蔬汁特别是标称含量100%的果汁美味营养，又省却了麻烦的清洗、削皮、咀嚼等过程，因此完全可以当成是水果蔬菜的“升级换代”产品来食用。
这样的认识究竟对不对呢？宋弋解释说，水果榨汁过程中，会导致维生素等活性成分的损失，也会有一部分膳食纤维损失掉。而膳食纤维也是人体必须的营养物质，可以影响肠道蠕动，降低肠道中的有毒物质。因此，以果汁代替水果并不可取。
从健康的角度来说，有研究表明，直接吃水果时，咀嚼的过程让糖分缓慢释放、吸收，从食用到营养吸收大约需要2个小时。而相较于完整水果，鲜榨果汁营养吸收的时间会缩短至15分钟，对血糖指数的刺激相对较强。因此，糖尿病或肾病患者在选择果蔬汁种类时，更要根据营养需求合理选择。
贮藏细节莫忽视
不同加工方式、不同种类的果蔬汁营养成分和口感存在较大差异，消费者可以按需选择。如何与“品性”不同的果汁和谐相处，宋弋建议消费者留意以下细节：

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