酱肉的腌制方法

1、将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分 。
【酱肉的腌制方法】2、用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水 。
3、将肉放在盛具中 , 倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料) , 酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起 。
4、将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油 , 然后挂阴凉处风干即可 , 此酱肉可存放3~4个月 。