古代|古代吃货的修养：如何预防食物中毒？( 三 ) 焦虑|恐惧|心脑血管|高血压

食物相克？实为有条件的禁忌

螃蟹和柿子、海鲜和水果、土豆和鸡蛋……提起这些食品组合，至今仍会有人拿“食物相克”说事。这一流传悠久的说法，很大程度上是文化意义上的禁忌、有条件的禁忌。

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明边文进《岁朝图轴》局部台北故宫博物院藏

食物相克与当时的饮食卫生观、五行理论、脏腑学说、食性理论或生活实践有关，也受风俗文化和佛、道、儒学说的影响。如果吃了某几种食物后，身体出现了不适，可以考虑是不是食物不干净、食用方式不当或食物不耐受或过敏等。饮食有节，是高质量吃货的自律品格。

专属试毒顶流吃货的待遇

在古代，对于饮食卫生质量要求最高的无疑是皇宫御膳房。
皇家膳食，从食材选用到制作都须精挑细选。据《唐律疏议》记载“若秽恶之物在食饮中，徒二年；拣择不精及进御不时，减二等。不品尝者，杖一百。”依此看来，不要说食物不卫生了，就是进奉不及时，都要获罪。

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清姚文瀚《紫光阁赐宴图卷》局部故宫博物院藏
保障食物卫生固然重要，防止人为投毒更是重中之重。比较直接的方法是：皇帝在用膳前，由侍膳太监先尝，即“尝膳”。用银器盛菜，是另一相当灵验的防遭毒杀方法。银器遇毒，如含有硫化物的砒霜，会立刻变黑。因为银碰到硫化物会起化学反应，生成黑色的硫化银。

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清宫旧藏银错金寿字火碗故宫博物院藏

如果使用陶瓷类质地的器皿，则会在器皿外挂一个用来验毒的小“银牌”。当着皇帝的面，把银牌放进汤菜里试一下。清朝的末代皇帝溥仪证实了这一点，“每个菜碟或菜碗都有一个银牌，这是为了戒备下毒而设的”。

当然，皇帝用来招待臣僚或是外国来使的食物，也不能有质量问题。

以古察今，古人在漫长探索中总结来的食品安全观值得一分为二地借鉴。在美食王国里，安心地大快朵颐，顺带抚慰“内卷”下的倦怠灵魂，无疑是吃货们对抗苦夏的快乐。

参考资料：
《古代如何监管食品》，张珊
《皇家冰窖与冰箱》，远波
《古代皇帝怎么用膳》，倪方六
《试论我国古代食品安全的法律规制》，胡瑷斐
《食忌篇食禁辑释及研究》，银赟

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作者 | 白蟾

编辑 | 詹茜卉

校对 | 古月

排版 | 薛梦缘

经公众号 “博物馆丨看展览” （微信ID：atmuseum）授权转载。

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