1、将买回来的牛肉洗净，沥干水然后切片 。
2、锅里放热水，将切好的牛肉煮一下，去一下血水，在过一下凉水 。
3、过好凉水，再次沥干水，如果没有沥干水直接炒的话，会影响牛肉的口感 。
4、腌菜洗净切碎，榨干水备用 。
5、生姜切碎、蒜瓣切粒和蒜苗切碎备用 。
6、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香 。
7、爆香后放入沥干水的牛肉一起翻炒 。
8、翻炒片刻放入酱油、黄酒、盐一起继续翻炒 。
9、翻炒牛肉入味后，在放入腌菜一起继续翻炒 。
10、一起翻炒片刻后放入豆瓣酱，在放入热水一起煮，多放点水，否则牛肉不容易熟 。
【牛肉烧腌菜的制作方法】11、水快干的时候，差不多就烧好了，撒点蒜叶，就可以起锅装盘了 。