盐吃多了等于慢性自杀，吃少了易生病，这5个烹饪技巧让家人吃出健康( 二 ) _健康小知识

文章图片

2.柠檬汁加维生素C能补铁
柠檬汁有香气，能除去肉类、水产等腥气，使肉质更加细嫩。同时，柠檬中含有丰富的维生素C ，不但能增加人对维生素C的摄入，还有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用。在制作凉菜或鱼类海鲜的时候，用点柠檬汁效果更佳。

文章图片

放糖会增盐
咸味有它的“增强剂” ，也有“减弱剂” ，那就是甜味。在很多咸甜口味的菜里，食盐的浓度要比感觉到的水平更高。因此，如果要减盐，糖醋排骨、鱼香肉丝等菜要少吃。很多圈友做菜都喜欢放点糖来提鲜，这对控制盐的摄入也很不利。

文章图片

除了咸甜口味的菜要少吃，非常甜的食品也要少吃。因为这样的食品中，也含有一定的盐，这也是味觉间相互作用的结果。因为，在甜味中放少量的一点盐，能让甜味更加突出，也能让甜味更强。所以很甜的蜜饯中都会加入盐，甜面包中的盐含量也不少。如果想减少盐的摄入，太甜的食品也应该少吃。
烹调妙招帮控盐
①别在汤太热时放盐
温度过高时，人的舌头对咸味的敏感度就会降低。因此，给汤调味放盐时，要把汤晾凉到常温再放，而不要在汤还很热的时候放。因为如果这个时候味道尝起来合适，放到常温时就会偏咸了。
②起锅前再放盐起锅前放少量盐或酱油，盐分尚未深入到食品内部，但舌头上照样感觉到咸味。这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。测定菜肴中的维生素C发现，晚放盐还能减少维生素C的损失，可以说是一举两得。

文章图片

③蘸食能减盐用调料配成少量调味汁或调味酱蘸着吃，也能让食物的表面充分接触盐，而内部不会渗入盐分，也对减盐有益。
④凉菜即拌即食
调凉拌菜的时候，盐分往往局限在菜的表面和下面的调味汁中。如果尽快吃完，让盐分来不及深入内部，就可以把一部分盐分留在菜汤当中。
⑤可适当多用香辛料
如果加点辣椒、花椒、葱、姜、蒜之类香辛料炝锅，能增加菜肴的香味，少放盐也能好吃。

文章图片

健康小贴士1.过度低盐饮食、甚至无盐饮食会有碍健康，会存在低血钠风险。 2.盐中含有的钠元素是维持生命的重要元素，氯离子有助于调节体内酸碱平衡。 3.健康成人每天盐摄入量不超过5克。 4.烹饪妙招帮控盐：别在汤太热时放盐、起锅前再放盐、蘸食能减盐、凉菜即拌即食、可适当多用香辛料增咸味。
本文专家：山东大学第二医院肾内科主任医师柳刚
（CCTV生活圈）