中秋｜手作老式月饼：广式苏式京式全部集齐，不同口味组合又到一年一度吃月饼的时节

又到一年一度吃月饼的时节，关于月饼的甜咸之争也如常上演。
月饼因为与中秋节搭配，在我国糕点行业中地位特殊。我国的月饼不仅仅可按甜咸分，还可分为很多流派，最常见的有“京式”、“苏式”、“广式”……
每一年，围绕着三种月饼的口味，网络上也颇有一番争论。

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今天给大家推荐的这款手作老式月饼，一盒共有6个，包括广式的五仁和红豆蛋黄、苏式的枣泥和山楂、以及京式白皮的椒盐和玫瑰豆沙。
三种流派，六种口味，一次集齐哦！

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这款月饼所有的馅料均为自己炒制，从不用市面上买的成品馅料。
自炒馅料可以保证馅料真实，以及口感。

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豆沙馅为东北红小豆加广西红糖炒制，红糖可以增加红小豆的香气，又不死甜。
并且采用老式做法，红小豆不去皮。
每一口咬下去都可以吃到浓郁的豆香味。

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枣泥馅采用新疆灰枣为原料。新疆灰枣特点是甜度高，枣香味最大限度保留。
炒出的枣泥馅香味及其浓郁。但是后味会有一丢丢回苦，这是枣泥馅本身的特点。
枣泥炒制只加比例约为5%的红糖，作用是增香，枣本身甜度较高，故每一批月饼甜度也有所不同。

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山楂馅用的是承德山楂去核煮熟打浆之后炒制。
用冰糖炒制山楂味道清甜不粘腻。味道刚刚好。

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五仁馅摒弃了传统的青丝玫瑰。采用更为利口的葡萄干来呈现酸的味道。其他几种干果分别是花生，瓜子，核桃仁，黑芝麻。
这款五仁月饼的特色是口感偏干脆。由于内馅没有添加水以及麦芽糖。每个果仁吃到嘴巴里都是香香脆脆的。可以吃到果仁原本的味道。
果仁也必须提前烤熟才能使用。为了保证成品月饼没有油蛤味，果仁全部为前一天烤制，后一天做馅做饼。

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蛋黄馅的蛋黄采用的是现扣整颗蛋黄，既不用成品蛋黄更不用蛋黄粉。
腌制50天左右的鸭蛋咸淡适中，也正好出油，磕开直接喷酒精后烤熟备用。

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椒盐馅为黑芝麻打底，内含少量核桃仁，西瓜仁以及冬瓜糖，每一种都不多不少刚刚好衬托黑芝麻的香。
再配上香油和馅，佐以椒盐。多种复合香气扑鼻而来。

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严格意义来说，这款广式月饼不能称之为广式月饼，这个皮是经过改良之后的皮。
用鸡蛋和面，摒弃了传统广式的糖浆和面，吃起来外皮口感酥脆，绵密。

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传统苏式月饼为猪油和面，这款采用的纯素植物油。
相比于猪油来说，素油的口感偏酥脆，而不是酥软。
饼皮的层次感也更分明立体。

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京式白皮月饼和面采用植物油加黄油的方式，比苏式月饼的饼皮更酥，更易脱落。