4.走菜时 ， 取出冻好的番茄鹅肝切成大小均匀的块 ， 摆盘中 ， 在每一块上舀上鱼子酱 ， 稍加点缀即成 。
说明：鹅肝不能太老以免影响口感 ， 番茄酱不能太酸 。
水晶米皮脆锅巴

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原料：
越南米皮、周庄咸菜、葱、蒜、干辣椒生菜、原味锅巴 。
调料：
味精、白糖、料酒、豉油、蒜蓉辣酱 。
制作：
1、周庄咸菜冲洗切末 。
2、锅内加色拉油 ， 将葱、蒜、干辣椒炸香后烹入料酒 ， 倒入咸菜末翻炒出香味 ， 加入白糖、豉油、味精 ， 炒至干香味渗出 。
3、米皮沁凉开水（沁湿即可） ， 在米皮上铺一块生菜叶 ， 生菜上铺适量炒好的咸菜 ， 咸菜上摆一层原味锅巴 ， 最后放上一点蒜蓉辣酱 ， 卷好 ， 一起改刀装盘即可 。
金瓜土老肥

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制作：
1.把肥肠治净后切成块 ， 入高压锅里加料酒、姜葱、胡椒压熟待用 。
2.金瓜切成块 ， 入烤箱烤熟 ， 取出放在烧热的砂煲里垫底 。
3.炒锅内放菜油 ， 下豆瓣、姜米、蒜米炒香 ， 接着下肥肠块煸炒出香 ， 掺适量鲜汤烧开 ， 加盐、味精和少许汆熟的青豌豆后 ， 撒入米粉以小火慢慢炒至收汁 ， 起锅装在垫有金瓜块的砂煲里 ， 最后撒上葱花和香菜碎即成 。
酸萝卜肝片

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制作：
1.把泡酸萝卜切成丝 ， 先用清水漂去多余的盐分 ， 用手挤干水待用 。
2.锅里放化猪油烧热 ， 下芹菜末和泡萝卜丝炒香后 ， 起锅盛盘中垫底 。
3.把猪肝切薄片纳盆 ， 加盐、胡椒粉、味精、料酒和生粉码味上浆 。
4.净锅里放菜籽油和猪油（各一半）烧热 ， 先下泡椒末、泡姜末和蒜泥炒香 ， 掺入鲜汤烧沸后 ， 调入盐和味精 ， 把猪肝片下锅煮至刚熟以后 ， 起锅舀在泡萝卜上面 。
5.净锅入菜籽油烧热后 ， 下干辣椒节和花椒油炝香 ， 起锅浇在盘中猪肝上面 ， 撒上藿香叶便好 。
来源：中餐烹友

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